I kulinariske kunst henviser ordet frisée (udtalet "free-zay") til en række endiv med krøllede, bleggrønne eller gullige blade.
Kataloget med grønne grøntsager, der går efter navnet endiv, kan være noget stort og forvirrende, og ikke altid korrekt. Taxonomisk set er alle frisier endiver, men ikke alle endiver er frisée.
Frisée kaldes undertiden krøllet endiv eller cikorie.
Men i modsætning til nogle endiver har frisée ikke et cylindrisk formet blad.
I stedet er det ret shaggy og busk. Frisée ligner, men har mindre blade end escarole .
Som om dette ikke var forvirrende nok, hvad vi i USA (og Frankrig) henviser til som frisée, bliver igen kaldet endiv i Storbritannien
Komplicerende forhold endnu mere er, at restaurantsejere altid er på udkig efter nye måder at beskrive kendte ingredienser for at gøre dem mere eksotiske, fordi det betyder at de kan opkræve mere.
Således forfulgte ordet frisée den prosaiske lydende cikorie på amerikanske menuer. Men da pendulet uundgåeligt svinger den anden vej, og restauranter ser ud til at imødekomme kunderne, der søger en mere rustik oplevelse end "locavore", end hvad fransklydende frisée indebærer, finder ordet cikorie sin vej tilbage på menuer.
Forberedelse og servering Frisée
Med det ude af vejen kommer vi nu til salatet selv. Som escarole bruges frisée ofte i salater.
Mens det kan have en lidt bitter smag, er frisée meget mildere end andre varianter af endiv som radicchio eller belgisk endiv.
Hvad er vidunderligt om frisée er, at det er den perfekte accent for enhver salat. Dens bitter smag tilføjer lige den rette balance, især når de er parret med frugtagtig dressinger.
Den bløde, skyformede form giver en tiltalende kontrast til smukkere salatblade.
Tilsvarende giver den finere struktur en anden slags bid, så hver mundfuld salat tilbyder en række forskellige teksturer. Endelig hjælper den lysegrøn til gul farve med at kompensere for overvælden af mørkegrøn, der produceres af det primære salat, uanset om det er romint, grønt blad eller rødt blad.
En traditionel skål med frisée er den klassiske frisée aux lardons , som er standardbillet i den typiske franske café eller bistro. Det er lavet ved at blanchere tykke skiver bacon og derefter dicing og browning det før kombinere det (sammen med nogle af dens gengivne fedt) med olivenolie, sennep og citronsaft for at danne en vinaigrette .
Friséen kastes derefter med denne vinaigrette og serveres toppet med et pocheret æg og barberet Gruyère ost sammen med ristede croutoner.
Vokser din egen frisør
En måde at være sikker på, hvad du spiser er faktisk frisée, i modsætning til en anden form for endiv, er at vokse det selv. Hvis du har mindst 5 fods haveplads, kan du plante en række friséer, der giver op til 7 hoveder. Den elsker sol, og selv en let frost vil ikke faze det. (Du kan også dyrke det i potter.)
Du kan plante frisé om foråret til en tidlig sommerhøst, og igen om efteråret til en tidlig vinterafgrøde, selvom du måske kan skubbe den i december, hvis du bor et sted som Californien.
Nogle mennesker hævder at falde frisée har en overlegen smag.