Præcis hvilken kødskæring er lamskanken?
Skaftet er skåret af lam taget fra den nedre del af dyrets ben og kan være fra forbenene (forankeren) eller bagbenene (bagkroppen). Den forreste skaft kan indeholde en del af skulderen såvel som en del af benet, mens baghanken kun vil omfatte en del af bagbenet. Lammeskindene har en papirtynde membranbeklædning og et tyndt lag fedt og er slankere end mørbradsdelen af et lam.
Typisk skal membranen fjernes før madlavning for at hjælpe kødet til at blive mere ømt.
Hvor ømt er kødet på en lamskind?
Lammeskindkød er ekstremt hård og fuld af bindevæv. Men det kan være kilden til meget smagfulde og saftige retter, hvis braised eller langsomt kogt i en crockpot. Når det er ordentligt tilberedt, smelter lammeskindene næsten ud af knoglen, og de er et populært menupunkt i restauranter.
Hvordan skal lammeskind koges?
Braise det! Sæt skinkerne med salt og peber og brun dem i en stor, tung bundpotte. Sæt kødet til side og tilsæt aromatiske stoffer som løg, hvidløg og urter som frisk timian og rosmarin til puljen sammen med noget oksekød. Skrab op alle de brune bits, returner kødet til gryden, dækk det og kog i ovnen ved 350 grader i ca. 1 1/2 til 2 timer. Det skal falde ud af benbenet. Derefter serveres det over kartoffelmos eller cremet polenta .
Vend det til sandwicher! Når skaftet er braiseret og ømt, lad det afkøle og trække kødet af knoglerne ind i strimler. Sæt en løg i olivenolie, indtil den er karameliseret. Spred to skiver godt kødfuldt brød med smør, hop på det ristede lamskødkød sammen med tomater, nogle grønne og de karameliserede løg.
Skive og tjene.
Eller omdanne det til grillet aromatiseret, trukket kød og server det som tacos. Du skal blot tilføje din yndlings BBQ sauce og chili pulver til braiseringsvæsken, før du lægger lammet i ovnen. Når du er kogt og makuleret, server det i tacos med dine yndlingspåfyldninger.
Lav en gryderet! Braiser lammet, som i ovenstående anvisninger, men tilføj selleri, gulerødder, rødvin, rosmarin, timian og laurbærblade til gryden, inden du placerer den i ovnen i ca. 2 timer. Når kødet er ømt, fjern det fra gryden og træk det af benet. Sæt saucen og send den tilbage til gryden. Svæm saucen over medium varme, indtil den reducerer med omkring halvdelen og returner lamskødet til saucen. Serveres over kartofler, nudler, polenta eller ris.