Kaboccha, eller japansk vinter græskar (squash), er en hæfteklammer i japansk køkken. Det vises i mange forskellige retter, men min favorit måde at nyde kaboccha er som en croquette, eller i japansk korokke .
Traditionel japansk korokke er lavet med kartofler og blandes ofte med ingredienser som malkekød, løg, majs eller andre grøntsager eller curry krydderier.
Kaboccha korokke er udelukkende fremstillet af kaboccha eller japansk vinter græskar og i tilfælde af denne opskrift, brune løg. Det er krydret simpelthen med salt og peber endnu sprænger med smag. Det er paneret i panko krummer, derefter stegt. Det kan nydes som det er eller kan dyppes i en simpel tonkatsu- stil sauce.
Min version af korokke dipping sauce er en, som min mor plejede at gøre for os og er en blanding af lige dele af okonomiyaki sauce og ketchup på flaske. Okonomiyaki sauce er lidt sødere end tonkatsu sauce, men de to kan bruges ombytligt til denne opskrift afhængigt af hvad du har på lager eller din præference i smag.
Hvad du skal bruge
- 1 japansk kabocha
- Canola madlavning spray
- 1 - 2 tsk olivenolie
- Salt og peber, bare et strejf
- 1 lille brun løg (eller 1/2 medium brun løg)
- 1/2 spsk smør til sautéing løg (olivenolie kan erstattes)
- Yderligere salt og peber til sæson kabocha blanding til smag
- 1 spsk lavmælk mælk (2%) til kabocha blanding
- 1 æg
- 2 spiseskefulde mælk til ægvask
- 2 kopper panko brødkrummer
- 1/4 kop mel
- Canola olie til stegning
- Valgfri dipping sauce: ketchup og tonkatsu eller okonomiyaki sauce blanding (forhold 1: 1)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 400 F.
- Vask kabocha, fjern frø og skær i kiler.
- Linjebageplade (r) med folie og sprøjt med canola madlavningsspray. Læg kabocha kiler på lagnerne, let drysser med olivenolie, og smag forsigtigt med salt og peber.
- Bages i 45 minutter eller indtil ømme. Lad kabocha afkøles.
- I mellemtiden finter den brune løg fint. Sauté i smør indtil brunet. Sæt til side.
- Når kabocha er afkølet. Skyll forsigtigt kød af squashen i en skål og adskilles fra skallen.
- Kassér rind. Tilsæt sauterede løg til skålen og bland sammen med kabocha ved hjælp af en kartoffelmasker.
- Sæt forsigtigt med salt og peber efter smag. Sørg for at krydre med nok salt, så korokoen er tilstrækkeligt krydret til at spise på egen hånd.
- Tilsæt 1 spiseskefuld mælk og indtag forsigtigt.
- Placer kabocha blandingen i køleskabet for at afkøle helt. Jeg fandt ud af at arbejde med den kolde blanding er lidt lettere end at arbejde med den varme blanding, når du ruller kabocha korokke i bolde. Bare rolig, blandingen vil være meget blød og næsten svær at forme til en bold, men det er muligt. Og de bliver store!
- Opsæt en arbejdsstation: Placér kabocha bolde på en tallerken, mel i en lille dyb skål, kombiner ægget og et stænk mælk i en anden lille dyb skål, panko brødkrummer i en tredje dyb skål. VALG: Sæsonmel med et strejf salt og peber. Min mor gør det ofte med noget, der er paneret og tilføjer et ekstra lag smag gør aldrig ondt.
- Dip kabocha bolde i mel, næste i æg vask blandingen, derefter pels med panko brødkrummer.
- Varm canola eller vegetabilsk olie til stegning i en mediumpande til en temperatur på 375 F.
- TIP: Hvis du ikke har et termometer eller vil bruge en, skal du smide i et stykke panko brødsmul og hvis det hurtigt sizzles og flyder til toppen, er din olie klar.
- Steg omkring 6 kabocha korokke ad gangen, ca. 1 til 2 minutter på hver side indtil gyldenbrun.
- Lad kabocha korokke afkøle på en plade foret med papirhåndklæder. Jeg anbefaler ikke at dræne korroken på et trådstativ, da disse korokke er bløde.
- Valgfri sauce: Hvis du vil have en simpel dipping sauce på siden, prøv at blande lige dele af ketchup og tonkatsu sauce. Hvis ikke, kan du dryppe tonkatsu sauce over kabocha korokke, eller du kan gøre hvad vi gør, som er at spise dem almindeligt, ingen sauce. De smager perfekt på egen hånd.