Escarole

Escarole er en grøn grøn grøntsag og medlem af cikorie familien sammen med frisée , endiv og belgisk endiv. Sommetider kaldes bredbladet endiv, har escarole brede, krøllede grønne blade og en lidt bitter smag . Det kan spises rå, grillet, sauteret eller kogt i retter.

Escarole er mindre bitter end andre chicories, og bitterheden varierer i hele hovedet, med de indre, lysere farvede blade mindre bitter end de ydre, mørkere grønne blade.

De indre blade kan være mere egnede til salater, ved hjælp af de ydre blade til kogte retter.

Escarole Ernæring

Escarole giver flere vitaminer og mineraler efter vægt end almindeligt isbjerget salat. Escarole er lavt i kalorier og højt i vitamin A, fiber, calcium, jern og vitamin C. En servering på 1/6 af et mellemhoved (ca. 86 gram) har 15 kalorier, 3 g kulhydrater (alle fibre), 1 g protein og giver 35 procent af RDA af vitamin A, 10 procent vitamin C, 4 procent calcium og jern.

Sammenlignet med isbjerget salat har escarole to til tre gange mere af hver af disse næringsstoffer af samme vægt og giver meget mere vitamin A og fiber end radicchio.

Tilføjelse af escarole til suppe vil tilføje fiber såvel som de andre næringsstoffer, ud over at give nogle farve, når du bruger de mørkegrønne blade.

Hvordan anvendes Escarole?

Ud over at blive serveret i grønne salater, er escarole ofte sauteret eller braiseret på samme måde som collard greener .

Det er ofte inkluderet i pasta og suppe opskrifter, især i italiensk køkken. Escarole og bønner er en populær opskrift lavet med hvide bønner og nogle gange med bacon eller skinke.

Til en salat er de indre, lysere farvede blade et godt valg. Riv dem i små stykker til brug i en grøn salat med en vinaigrette.

Smagen er meget ligesom radicchio. Den passer godt sammen med frugt i salater såvel som ost, herunder stærkt aromatiseret ost, såsom blå ost og gedost.

I suppe skæres escarole i strimler og tilsættes til suppen. De ydre blade kan være bløde, medmindre de er kogte, så det er en god brug for dem. De vil give farve, fiber og ernæring til suppen. Ofte bruges escarole i supper med garbanzo bønner.

Grillet escarole er en fornøjelig måde at forberede den på for at tjene som en sideskål. Et hoved kan skæres i halve, børstet med olie, krydret med salt og peber, og grillet eller broiled, indtil det er brunet og visnet. Det kan serveres med en vinaigrette og revet ost ovenpå.

Lette Braised Escarole med Citron og Shallots : Dette ville være en dejlig side skål med fisk, skaldyr eller vegetariske entrees.

Stedfortrædere for Escarole

Hvis en opskrift kræver escarole, men du har ikke noget praktisk, kan du erstatte radicchio, spinat eller arugula. Andre medlemmer af cikorie familien kan erstattes, såsom krøllet endiv, Du kan også overveje sennep greens og borage.

Udtalelse: ESS-ka-roll

Også kendt som:

• Bredbladet endiv
• Bayerske endiv
• Batavian endiv
• endivie