Geder er et dejligt, magert kød og opskæringer som skulderen i denne opskrift, når der laves kogte, producerer en vidunderlig rig, smagfuld skål. Geder fås hos mange gode slagtere og kan bestilles online.
Denne marokkanske krydret gedesteg opskrift giver en vidunderlig, varm krydret smag til de kølige kødstykker, og når det serveres med fladt brød eller simpel almindelig kogt ris, gør kogt ris en dejlig efterårs- eller vinteraftensmad.
Afskrækkes ikke af det store antal ingredienser i opskriften; Det er faktisk ret nemt at lave, men kræver en lille planlægning til marinading og langsom kogning, så måske bedst at starte dagen før.
Tjek dette marokkanske madsted for flere opskrifter.
Hvad du skal bruge
- 900g / 2 lb gedeskulder, skåret i store klumper
- 1 lille gryde naturlig yoghurt
- Små håndfrit frisk mynteblade
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk kumminfrø
- ½ spsk karvefrø
- 1 spsk fennikel
- 4 fedter
- ½ spsk kardemomme frø (de små sorte frø inde i skallen)
- 3 spsk Ras al Hanout krydderi mix
- (eller lav din egen)
- 55 g / 2 oz smør
- 6 spsk vegetabilsk olie
- 2 medium røde løg, finhakket
- 2 spsk frisk revet ingefær
- 3 spsk stegt krydderi blanding
- 2 spsk tomatpuré
- 750 ml / 3 kopper oksekød
- Håndfuld frisk koriander / koriander
Hvordan man laver det
- Tør skulderstykkerne med et lille køkkenpapir, læg i en skål, tilsæt yoghurt, mynte, hvidløg og rør godt. Dæk med et tehåndklæde, sæt i køleskabet og lad det gå i marinade i mindst tre timer, endnu bedre natten over.
- Bland alle krydderierne, herunder Ras al Hanout sammen i en lille skål. Opvarm en stor stegepande, dryss krydderi og kog i et minut, skak panden konstant og pas på at ikke brænde. Når du har kogt tips, blandes krydderiet ind i en skruetræksburk og sættes til den ene side.
- Varm smørret og 4 spsk olie i en varmebestandig gryderet, tilsæt løgene og kog forsigtigt i 5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt ingefæren, 3 spiseskefulde af krydderi-blandingen og omrør, tilsæt tomatpastaen og rør igen. Tilsæt lagrene, kog, reducer varmen og lad dem simre i 15 minutter. Hæld saucen i en fødevareprocessor og blend grundigt. Pass sausen gennem en fin sigte i en krukke og hold den til den ene side. Forvarm ovnen til 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Fjern kødet fra marinade på en plade. Genopvar gryderetten parabol på komfuret, tilsæt den resterende olie og en gang varm, tilsæt skulderkød og steg i flere minutter, indtil kødet er let brunet.
- Hæld sausen over kødet, bring koget og kog i 5 minutter. Dæk gryderet med et låg og læg i midten af den forvarmede ovn. Kog i 4 timer, omrør lejlighedsvis og sørg for, at kødet altid er dækket af saucen. Hvis sausen tørrer op, tilsættes lidt kogende vand og sænker varmen.
- Efter 4 timer, fjern fra ovnen, skal kødet være blødt og ømt (hvis ikke, vend tilbage til ovnen i lidt længere tid). Tjek krydderierne og lad dem stå i ti minutter. Før servering endelig hugge koriander og tilføj til gryden. Server gryderet med grillet marokkansk flatbreads og / eller kogt ris for at nyde den dejlige sauce.