Circassian kylling eller Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) er sikker på at blive en favorit tyrkisk opskrift . Det er et godt eksempel på, hvordan tyrkiske kokke gør fancy, smagfulde og nærende retter ud af meget enkle og billige ingredienser.
Dishens historie
Circassian kylling er en rig pasta lavet med knuste valnødder, kylling og lager fortykket med forældet brød. Det serveres koldt som en forretter og gør en god skål til underholdende.
Det er meget tilfredsstillende og fuld af smag, så lidt går langt. En skefuld eller to med noget ristet brød eller kiks er faktisk meget påfyldning.
Så, hvis dette er en tyrkisk skål, hvem er cirkasserne? Circassiansne var et stammefolk, der historisk beboede landstrækningen, der adskiller Sortehavet med Kaspiske Hav.
I dag er dette område kendt som Kaukasus, som grænser mod det moderne Tyrkiet i nordøst. Circassian kylling gjorde sin vej til tyrkisk køkken i den osmanniske periode, da det osmanniske rige styrede meget af denne region.
I dag er Circassian kylling en forretter eller meze af valg i Tyrkiet og serveret særlige gæster hjemme eller i bedre restauranter. Prøv det på din næste åbne buffet eller som spredning af kiks næste gang du har gæster.
Hvad du skal bruge
- 5 pund kylling (1 hel kylling)
- 1 løg (skrællet)
- 1 stor gulerod (skrællet)
- 5 skiver hvidt brød (forældet, skorpe fjernet)
- 1 pund
- valnødder (knust)
- 2 til 3 fed hvidløg (knust)
- 3 teskefulde paprika (søde)
- 3 teskefulde salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1 spiseskefuld
- olivenolie
- Garnér: Paprika og hele valnødhalvdeler
Hvordan man laver det
- Vask din kylling og læg den i en stor, overdækket gryde. Fyld gryden med vand for at dække kyllingen. Tilsæt salt, peber, skrællet løg og gulerod hele. Kom kog, dæk og reducer varmen. Lad kyllingen smage langsomt, indtil kødet falder af knoglerne.
- Mens din kylling er madlavning, kan du knuse dine valnødder . Den traditionelle måde er at knuse dem mellem to lag vokspapir ved hjælp af en rullestift. Dette gør det muligt for den naturlige olie fra valnødderne at blande med blandingen for den bedste smag og konsistens. Hvis du har travlt, kan du behandle valnødderne i en fødevareprocessor for at lave et fint pulver.
- Når kyllingen er grundigt kogt, hold panden dækket og lad den køle af. Når kyllingen er cool nok til at håndtere, fjern den fra bouillon og læg den på en separat plade. Fjern løg og gulerod og kassér dem.
- Brug gummihandsker, adskilt alt kød fra knoglerne, og kassér alle knogler, hud og grizzle. Træk derefter de store stykker kød i små strimler.
- Mens bouillonen stadig er varm, skal den spændes gennem en fin trådsilinder i en stor skål. Tilsæt dit forældede brød til bouillon i skålen og knæk det op med fingrene, så der er ikke store brødstykker.
- Tilsæt de knuste valnødder, knust hvidløg og paprika og bland godt sammen. Til sidst tilsættes den ristede kylling og blandes til kombineret. Tilpas saltet til din smag. Dæk og køle i et par timer før servering.
- For at forberede din skål til servering spredes blandingen i en lavt serveringsskål. Dekorer toppen med valnød halvdele. Bland en teskefuld paprika med en spiseskefuld olivenolie og dryss den "røde" olie over toppen til det endelige tryk.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 440 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 452 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 34 g |