Amba Sauce

Amba er et populært mellemøstlig syltede mango-krydderi, der er særlig almindeligt i Irak, Saudi-Arabien og Israel. Det ligner en indisk mango chutney.

I det irakiske køkken serveres amba ofte over skaldyr, på kababs og æg. I Saudiarabisk køkken serveres det ofte på en forretter plade med brød, ost, æg og forskellige kød. Amba serveres almindeligvis som topping i israelsk køkken, normalt til falafel , shawarma og den meget populære sabich sandwich .

Lige derhen i popularitet med falafel-sandwicher, omfatter sabich stegte aubergine og hårdkogte æg fyldt i en pitabue sammen med israelsk salat af ternede agurker og tomater, hummus, tahini og en god mængde amba drizzled over toppen. Denne kombination af ingredienser kan lyde lidt underlig, hvis du aldrig har prøvet det, men det er faktisk en bemærkelsesværdig smag, der passer sammen, og den søde, sure og krydrede mangosauce knytter det hele sammen. Hvis en mere traditionel amerikansk sandwich er din præference, prøv ambaen over en skiveret kalkunsandwich.

Traditionelle krydderier til amba er sennepsfrø, spidskommen, sumac (som har en distinkt citron smag) og fenegreek, med lidt bitter smag og sød lugt. Brunt sukker balancerer varmen fra chili peber og cayenne for den rigtige mængde sød og krydret.

Bemærk, at traditionelle amba sauce opskrifter normalt kræver unripened grønne mango, at du derefter skal modne i solen i flere dage. Denne opskrift er en mere praktisk genvej ved hjælp af modne friske eller konserverede usødet mango.

Hvad du skal bruge

• 2 spsk canola olie
• 1 spsk sennepsfrø
• 1 hot chili pepper (frøet og små terninger)
• 5 mango (moden, men fast)
• 1 spsk citronsaft
• 1/4 kop pakket brunt sukker
• 1 kop vand (eller efter behov)
• 2 teskefulde jord
• spidskommen
• 1 tsk
• bukkehorn
• 1/2 tsk jorden
• sumac
• 1/2 tsk cayenne peber (eller efter smag baseret på dit niveau af varmetolerance)
• 2 teskefulde salt (eller smag)

Hvordan man laver det

1. Varm canolaolien i en stor pande over medium-lav varme. Tilsæt sennepfrøene, og når de sputter, drej varmen til lav og tilsæt den terninger af chili peber. Kog i et øjeblik.
2. Skræl, pit og terninger mangoerne og føj til panden sammen med citronsaft.
3. Tilsæt brunt sukker og vand i 1/4 kopers trin, og rør indtil sukkeret er opløst.
4. Fortsæt kog og omrør, indtil alle mango biter er ømme. Fortsæt med at tilføje vand efter behov.

1. Rør i jorden kummin, fenegreek, jord sumac, cayenne peber og salt.
2. Smag til krydderier og juster saltet efter din smag.
3. Fjern fra varme og lad afkøle. Hæld i en låge eller beholder og køle.
4. Lad være at sidde i køleskabet mindst natten over for at udvikle smagene og derefter bruge som krydderier som ønsket.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	129
Total fed	4 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	2 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	632 mg
Kulhydrater	24 g
Kostfibre	2 g
Protein	1 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)