Hvis du nogensinde skal have mulighed for at besøge Istanbul, Tyrkiets største by, kommer du på tværs af et udvalg af lækre gadevarer som ingen andre rundt om i verden.
Du kan finde alt fra stegte kastanjer , stegte krydderier, kaldet kokoreç , saftige kødboller eller sprøde lammestrimler indpakket i tortillalignende fladt brød, grillet majs på cob, fyldte bagt kartofler kaldet "kumpir" og det bedste af de bedste, stegte muslinger.
En af Istanbuls berømte gadevarer
Muslinger er rigelige i den nordlige bosporus lige og kysterne hvor den åbner ind i Sortehavet. Muslingere høster og rengør dem dagligt til salg på de friske fiskemarkeder i hele byen.
Better kendt som "midye tava" (midt i YEAH 'TAH'-vah), sælges disse sprøde snacks på en pind af gadeleverandører i kystnære kvarterer i hele Istanbul som Ortaköy, Yeşilköy og Kumkapı.
Muslingerne er slagtet og stegt i en stor metalkedel med den varme olie i midten og en bred kant for at arrangere sticks kogte muslinger. Kanten tjener til at dræne overskydende olie samt holde muslingerne varme.
Du kan få dine muslinger som med en dolop af tangy "tarator" sauce til dipping, eller du kan få dine muslinger mellem skorpe af tyrkisk brød som en sandwich. Du kan også finde stegte muslinger med "tarator" på de fleste tyrkiske restauranter, der serverer fisk billetpris.
Hvis du vil lave tyrkiske muslinger i tyrkisk stil hjemme, skal du bruge denne nemme opskrift. Sæt et par spydspidser på en tallerken med en lille kop dip som en forretter, eller lav en tallerken af dem som en fingerføde på din næste sammenkomst.
Hvad du skal bruge
- ¾ kopp almindelig yoghurt
- ½ kop smuldret hvidt brød (skorpe fjernet)
- 6 valnød halvdele (knust)
- 1 fed hvidløg (knust)
- 2 tsk. citronsaft
- ½ tsk. salt
- 36-40 muslinger (afskallet og rengjort)
- ¾ kop mel
- ¾ kop klub sodavand
- 1 æggeblomme
- Olie til stegning
- ½ tsk. salt
- 3 ½ tsk. bagepulver
- 4 ¼ kopper vand
Hvordan man laver det
- For det første skal du forberede taratordypingssausen ved at kæme yoghurt, brødkrummer, knuste valnødder, hvidløg, citronsaft og salt i en helikopter eller fødevareprocessor. Sæt saucen til side for at sætte.
- Derefter forberede muslingerne. Sørg for, at muslingerne ikke har nogen rester af skæg eller snavs. Skyl dem under meget koldt vand og klapp dem tørre med papirhåndklæder.
- Dyp hver musling i mel og ryste overskuddet af.
- Sæt tre melede muslinger på hver bambusskiver, der giver plads i den ene ende for at holde.
- I en dyb stegepande eller kasserolle tilsættes olien og opvarmes til stegning.
- Mens olien opvarmes, piskes klubbens sodavand, mel, salt og æggeblomme til glat i en stor blandeskål.
- Når det tykes for at ligne konsistensen af kagefedt, skal du stoppe med at whisking og sætte den til side.
- I en separat skål, rør sammen vandet og bagepulver, indtil de er godt kombineret. Sæt den til side.
- Dyp muslingerne på hver spyd i smeten og drej den, indtil alle muslingerne er godt dækket.
- Derefter smøres muslingerne i bagepulver og vandblandingen og sætter den i den varme olie for at stege.
- Drej muslingerne på spyddet, når de koger med thongs, så de brune jævnt på alle sider.
- Sæt et par varme skewers på en tallerken med en dolop taratorsaus til dipping. Du kan også sprede noget taratorsaus mellem skorpe af en hunk af tyrkisk brød.
- Brug derefter brød til at holde muslingerne og skub dem af spyddet.
Du har en øjeblikkelig stegt muslingeband sandwich!