En af de bedste måder at opvarme om vinteren i Spanien er ved at lave en varm varm spansk gryde . I Spanien er der så mange forskellige grydeopskrifter, som der er husholdninger. Alle har deres egen version af klassikerne, deres egne nye opfindelser og personlige tips og tricks.
Denne lækre kikærter og rejer gryderet ( potaje de garbanzos con langostinos ) er typisk for Cadiz i Andalusien (sydlige Spanien). Det serveres ofte som hovedretter med et stykke skorpe, eller som en tapa i små lerskåle.
Hvad du skal bruge
- 28 ounce af dåse eller jarred kikærter (garbanzos), drænet og skyllet
- 1 pund
- rå jumbo rejer , skrællet (gem skaller og hoveder for at berige skålens smag)
- 2 tomater, terninger
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 stor løg, terninger
- 1/2 sød rød paprika, terninger
- 1 lang grøn peber (såsom en
- Anaheim peber ), terninger
- 2 til 4 tørrede cayenne peberfrugter (afhængigt af hvor spicy du kan lide det)
- En stor håndfuld frisk persille, terninger
- 1 tsk
- sød spansk paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1 spsk salt
- 1 tsk sort peber
- 2 laurbærblade
- 5 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 kop tør hvidvin
- 7 kopper vand
Hvordan man laver det
- Dræn og skylle kikærterne og tilsæt dem til en tung krukke.
- Tilsæt tærte peberfrugter, sød paprika, spidskommen og laurbærblade.
- Tilføj om en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie til en tung stegepande eller stor gryde og placere over en medium høj varme. Tilsæt rejer skaller og hoveder, og sauté i cirka fem minutter.
- Tilsæt hvidvinen og lad dem simre indtil næsten helt reduceret (ca. fem minutter). Dæk med vandet og lad dem simre, afdækket i 20 minutter.
- Placer en fin mesh filter over gryden med kikærter og peberfrugter, og spænd rejer bouillon i denne krukke.
- Vend varmen til medium og lad garbanzos begynde at svømme.
- I mellemtiden sætter du omkring 4 spiseskefulde olivenolie i en stegepande og bringes til en medium varme. Tilsæt de tørrede cayenne peberfrugter og fem af jumbo rejer.
- Pan stege rejerne fra begge sider, indtil guldbrune. Fjern dem derefter og anbring dem i en blender eller fødevareprocessor .
- Tilsæt den hakkede løg og hakket hvidløg til samme stegepande og sauté over medium varme i ca. fem minutter. Tilsæt de tærte tomater og hæv varmen til mellemhøje. Kog indtil tomaterne er helt nedbrudt. Derefter tilsættes hele blandingen til blenderen eller fødevareprocessoren.
- Tilsæt 1/2 kop garbanzos og peberfrugter til blender eller fødevareprocessor og 1/2 kop bouillon. Bland blandingen godt, indtil den er helt renet. Tilsæt det til resten af garbanzos og bouillon.
- Skær resten af jumbo rejer i uslebne stykker og tilsæt hakket rejer og tærmet persille til gryden. Kog i ca. fem minutter ved en simmer, indtil rejerne er bare kogte.
- Sæson med salt og peber efter smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 877 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 2.667 mg |
| Kulhydrater | 103 g |
| Kostfibre | 22 g |
| Protein | 57 g |