Anaheim peberfrugter er et mildt udvalg af chili peber anvendt i mexicansk og sydvestlige madlavning.
Konserves grønne chiles, staver af amerikansk-mexicansk køkken, er lavet af Anaheim peberfrugter. Faktisk er Anaheimer navngivet efter byen i det sydlige Californien, hvor de først blev dyrket kommercielt af en forretningsmand ved navn Emilio Ortega, der grundlagde det firma, der stadig sælger dåse grønne chiles under hans navn.
Oprindelse
Anaheim-peberfrugter opstod faktisk i New Mexico, hvor en lidt varmere version dyrkes til denne dag - selvom de går under navnet "New Mexico chiles" eller nogle gange "Hatch chiles", Hatch er navnet på en by i New Mexico kendt for sin chile afgrøde. De siger historien er skrevet af vinderne, selvom, så vi har Anaheim peber.
Taler om historie, kan du tænke på Anaheim (hvis du tænker på det overhovedet) som Disneylands hjem, måske et par sportshold, for ikke at nævne det imponerende kongrescenter.
På et tidspunkt, indtil 1950'erne, var Anaheim væg-til-væg appelsinlunde. Det solrige klima og varme temperaturer, der gjorde Anaheim ideel til dyrkning af appelsiner, syntes også at være de ideelle betingelser for voksende chile peberfrugter. Det var mærkeligt nok, at Ortega-operationen startede i Ventura, CA, som ikke ligger i nærheden af Anaheim.
Fakta
Peberfrugter er en frugt, og som enhver frugt kommer de ind i et bredt udvalg af sorter og hybrider.
Selv inden for kategorien Anaheim er varianter med navne som "Big Jim" og "No. 9" typiske.
Anaheimer kan høstes mens umodne (dvs. stadig grønne), hvilket er, hvordan hovedparten af dem anvendes i konservesoperationen. Efter stegning, skrælning og udsåning er chilierne dåse, og de er bemærkelsesværdigt stabile.
De kan også efterlades for at modne på planten, indtil de bliver røde, i hvilket tilfælde de kaldes chile colorado (ordet colorado betyder "rød" på spansk) eller Californien rød chiles. Disse kan tørres og formales til brug som krydderi, eller som en bestanddel af kryddersammensætninger som chilipulver .
Anaheim peber registrerer mellem 500 og 2.500 Scoville varme enheder på Scoville Scale , som er bestemt mild nok til at spise rå. Variationen i varmen er hovedsageligt relateret til forskelle i jord og mængden af solskin planterne får. Mere sol er lig med en varmere chile.
Ligesom Poblano paprika , som de ligner, bruges Anaheim peberfrugter ofte til at lave en af de mest populære amerikansk-mexicanske specialiteter, den klassiske chile Relleno , hvor peberen steges, fyldt med ost og derefter belagt i æg og stegt. Dette skyldes hovedsageligt, at de er store nok til at spise og fordi de har et omtrentligt ensartet varme niveau. Anaheimer er ret snævrere end Poblanos, med en lysere grøn farve og en mere smagfuld smag.