Hvis du kan lide variation, så spansk køkken er for dig
Spanien er en del af den iberiske halvø
Spanien ligger på den iberiske halvø i Vesteuropa, syd for Frankrig. Halvøen ligger mellem Atlanterhavet og Middelhavet. Oprettelse af en naturlig grænse med Frankrig er Pyrenæerne. Spanien er omgivet på tre sider af vand - mod nord er det kantabiske hav, mod vest er Atlanterhavet i øst, er Middelhavet.
Lige tværs over Gibraltars rette ligger Marokko og Algeriet. Med så mange miles kystlinje er det let at forstå, hvorfor spanierne forbruger så meget fisk og skaldyr!
Spaniens Geografi og Klima
Ikke mange mennesker er klar over det, men Spanien er det mest bjergrige land i Europa efter Schweiz og har et bredt udvalg af klimaer - fra den varme, tørre region Andalusien i syd til de frodige, grønne og fugtige zoner Galicien og Asturien i Nord og Nordvest. I Spanien kan du stå på ski i Granada en dag og gå til stranden den næste! Spanien ligger på omtrent samme breddegrad som Californien, så det har lignende vejr.
Regionale og kulturelle afdelinger
Spanien er blevet invaderet gennem århundreder af forskellige folk, herunder fønikerne, romerne og maurerne. I århundreder blev Spanien opdelt i små feudale riger, der havde deres egne penge, kultur, sprog og mad! Selv om Spanien er et land og to grundlæggende ingredienser, der er fælles for alle regioner, er hvidløg og olivenolie, er der store regionale forskelle i køkkenet.
Spaniens kulinariske regioner
Generelt kan Spanien opdeles i seks kulinariske regioner:
- Nord for Spanien hvor vi finder masser af saucer og fisk og skaldyr, som f.eks. Galicien og Asturien .
- Pyrenæerne , chilindronernes hjem, sauterede peberfrugter, tomater og løgretter , der følger med mange af regionens retter.
- Cataluña regionen, hvor gryderetter eller cazuelas er overflod.
- Den østlige region , som omfatter den selvstyrende region Valencia , hvor de primære retter er risbaserede som den populære Paella Valenciana .
- Andalucía , hvor stegt fisk er en hæfteklammer og barer ikke serverer en drink uden en tapa at munch på.
- Det centrale Spanien, hvor stege kød og cocidos eller gryder dominerer den daglige kost. Dette ville omfatte regionen Castilla-Leon .
En kulinarisk korsvej
Gennem århundrederne er det spanske køkken blevet påvirket af mange andre kulturer, både invaderende og besøgende, såvel som fra dets kolonier.
- 1100 f.Kr. - Fønikerne ankom i syd og etablerede en koloni kaldet Gádir, den moderne Cádiz. Dette blev et vigtigt handelscenter. Fønikerne opholdt sig i århundreder og etablerede flere kolonier i det, der er i dag Huelva og Malaga.
- I 218 f.Kr. ankom romerne til den iberiske halvø. Det var da, at romaliseringen af halvøen begyndte, og hvad vi kunne betragte starten af Spaniens historie som en nation. Romerne bragte ikke kun deres regering, kultur og kunst, men også deres landbrugsteknologi. Dyrkning og vinfremstilling, olivendyrkning og presningsteknikker kom til halvøen. Hispania (romerske navn for halvøen) var en del af det romerske imperium i mere end 500 år. I løbet af denne periode fandt der en blanding af køkkener sted, hvor Hispania var en vigtig producent af mad til imperiet.
- I 711 e.Kr. krydsede maurerne Gibraltars rette fra Afrika og invaderede halvøen. De etablerede sig hurtigt i det sydlige og centrale Spanien og de blomstrede i mange århundreder. Myrerne bragte med dem avanceret landbrugsteknologi, rige krydderier, nye frugter og grøntsager.
- I 1492 kom opdagelsen af den nye verden revolutionerende forandringer i spansk køkken såvel som resten af Europa. De spanske opdagelsesrejsende bragte mange nye og eksotiske fødevarer tilbage, som f.eks. Kartofler, tomater, majs, avocado, papaya, peberfrugter og kakao til chokolade.
Hvis du kan lide sort, så spansk køkken er til dig. Vil du have en ændring? Prøv en anden regions mad!