Castilla-Leon dækker et stort område af landet og er faktisk Spaniens største region. Det kaldes undertiden som "Old Castile". De to kongeriger i Castilla-Leon blev forenet i år 1230 og førte derefter krig mod muslimerne, der besatte det sydlige Spanien, og forsøgte at genvinde Spanien for de kristne.
Den vestlige kant af Castilla-León berører grænsen til Portugal. Extremadura, Castilla la Mancha og Madrid mod syd, Aragón og La Rioja mod øst.
Mod nord grænser det til Galicien, Asturien, Cantabrien og Baskerlandet.
Provinser Inkluderet: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid og Zamora. Køkkenet ændrer sig ikke meget fra provins til provins, undtagen León og Salamanca.
Berømte retter: Stews var almindelige daglige retter i alle husstande indtil meget for nylig. I århundreder har dette område været afhængig af kikærter (garbanzo bean) som en af de grundlæggende fødevarer i denne region, og det er den vigtigste ingrediens i Castilian stews. Stews indeholdt også kål, morcilla (blodpølse) og kød. Billedet viser et butiksvindue i Burogs, der sælger traditionelle fødevarer i regionen.
Sammen med gryder er supper populære på grund af de lange, kolde vintre i regionen. Lær at lave en af de mest populære og traditionelle supper, Sopa de Ajo eller Castillian hvidløgssuppe .
Castilla-León sammen med Extremadura og Castilla-La Mancha kaldes "España del Asado" eller "Spain of the Roast."
Brød
Castilla er kendt for sit vidunderlige brød, og bagværkets historie er meget lang. I oldtiden har det keltiske folk, der beboede det, der nu er Spanien, allerede gjort noget, som ligner dagens brød. Senere brugte iberiske mennesker øl til at surde deres brød. Traditionen med den fælles ovn, hvor alle medlemmer af samfundet fik lov til at bage brød, levede videre til det 20. århundrede!
Cordero Asado eller Roast Lamb
Suckling lam stege skiller sig ud over alle andre hovedretter i regionen! Hvis du kan lide lam, skal du besøge trekanten mellem Segovia, Soria og Burgos. I denne region kan du være sikker på to ting, når du bestiller lam: For det første bruger befolkningen i denne region, Castellanos, sylende lam og for det andet er det altid brændt i en keramikskål. Deres stegning metode er virkelig enkel - skære et suckling lam i store stykker, spred fedt over det og bast med saltet vand under stegning.
Cochinillo Asado eller Roast Suckling Pig
Hvis du foretrækker svinende svin, kør du direkte til området Segovia, Arevalo og Penaranda de Bracamonte. Standarden kravet om at kvalificere sig som svinende svin er, at svinet skal være mellem 15 og 20 dage gamle og veje mellem 3 og 4 kilo. Her forbereder de sukkende gris, der er så ømt; det kan skæres med en plade!
bønner
Som nævnt ovenfor anvendes kikærter og bælgfrugter eller bønner af enhver art i alle typer supper og gryder af denne region. Fordi det er et koldt klima dominerer tungere måltider køkkenet. Alle typer bønner og linser, kogte med pølse og pigtail eller øre er de typiske ingredienser i stuer i denne region.
Fisk
Selvom Castilla ikke ligger langs kysten, har den nogle vidunderlige fiskeopskrifter, herunder torsk, ørred og krebs.
For eksempel er Bacalao al ajoarriero en meget populær skål, der har spredt sig til alle andre dele af Spanien. Denne skål var engang hæftekosten til de Leonese Muleteers. Både ørred og krebs er rigelige i de mange floder, der strømmer gennem regionen. Det siges, at den bedste krebs eller "crawdads" kommer fra Tormes-floden. Der afholdes dog en årlig festival til ære for krebs langs bredden af Pisuergafloden.
Vin -
Vin er meget god i denne region og bliver bedre hele tiden. Vine fra Castilla-Leon med oprindelsesbetegnelse er:
- Cigales - den mest kendte af denne sort er roséen
- Bierzo og Ribera del Duero - hjertelige røde er de bedste af disse områder
- Rueda - for det meste unge, hvide vine
- Toro - frugtbare vine
Ribera del Duero er en af de bedste vinproducerende regioner i verden og har for nylig haft popularitet i USA.
For at lære mere om vine fra denne region, læs vores artikel, - Wines of Castilla.
Desserter
Mange slik er lavet af traditionelle opskrifter, der stammer fra gamle klostre og klostre. Nogle af navne er lazos de San Guillermo (bueformede bagværk), yemas de Santa Teresa (en sød lavet med æggeblomme), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (svampekager) og virutas de San José (fritters) .
Leon og Salamanca
Leon har en ganske kongelig fortid, der omfatter rige klostre og raffineret spisning. I regionen El Bierzo er der kulinarisk indflydelse fra regionen Galicien. Empanadas, der er fisk eller kødpies og lacón con grelos , saltet kogt skinke med rodfrugter) samt blæksprutter fremstilles på samme måde som i Galicien. I nærheden af byen Astorga er området, der er kendt som la maragatería , en meget almindelig skål cocido maragato , en lokal udgave af garbanzo bønne gryderet. Andre retter er Riaño , en grøntsagsmix samt torsk.
Salamanca er kendt for sine kødretter - enhver form for kød fra svinekød, lam, oksekød, fjerkræ og spil. Guijuelo cured skinke og krydrede pølser er fremragende og er meget velkendte.