Kastanjemel er ret stærk i smag
Kastanjeudvalg
Høstet fra oktober til marts, december er den primære måned for friske kastanjer. Hvis du ikke kan finde dem friske, kan du drage fordel af kastanjer, konserveret, pureret eller konserveret i sukker eller sirup ( marrons glacés ).
Nogle specialmarkeder har også frosne skalede og skrællede italienske kastanjer. Hermede kastanjer kan enten sødet eller usødet og importeres normalt fra Frankrig, hvilket gør dem til en smule dyr.
Vælg friske nødder, der er glatte og blanke, fri for pletter. De burde føle sig tunge for deres størrelse. Undgå enhver, der er forskrækket, revnet eller skrammer i deres skal. Ryst skallen. Hvis du hører bevægelse, ved du, at de tørrer ud.
Friske kastanjer tørrer ud nemt, så hold dem på et køligt, tørt sted, fri for træk og brug inden for 1 uge. Friske nødder i skallen kan placeres i en perforeret plastpose og opbevares i køleskabets skarpe skuffe op til 1 måned afhængig af friskhedsfaktoren, når du køber dem. Friske kastanjer kan frosses hele i deres skaller op til 4 måneder.
Kastanjeopbevaring
Skalede og kogte nødder skal dækkes, afkøles og anvendes inden for tre til fire dage. Kogte kastanjer, enten hele, hakket eller pureret, kan fryses i en lufttæt beholder og holdes op til 9 måneder.
Tørrede kastanjer er lidt sødere og mindre floury i tekstur end friskbrændt, omend ikke så smagfuld.
Den tørrede form rekonstitueres ved gennemblødning i vand, inden den anvendes i lige store mængder som friske. Sug dem som du ville tørrede bønner i omkring en time før madlavning. Tørrede kastanjer opbevares også som tørrede bælgfrugter, fri for fugt og lufttæt. Under passende opbevaringsforhold kan de vare op til 2 måneder eller blive frosset op til 6 måneder i en forseglet beholder eller taske.
Kastanjemel, som normalt kun sælges i efterår og vinter på grund af dets korte holdbarhed, er også tilgængelig, men husk det er ret stærk i smag. Bortset fra specialretter er den bedst kombineret med andre mel til kager og bagværk. Opbevar kastanjemel i en lukket beholder på et køligt, tørt sted og brug inden for 1 måned.
Kastanje Opskrifter
• Hummer med Muskat Vinaigrette og Kastanje Puree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Brændte Kastanjer
• Steggås med Kastanjer, Prunes og Armagnac