Disse Kærnemælk stegte grønne bønner er inspireret af en fabelagtig forretter, jeg engang havde hos Magnolia Pub i San Francisco. Puben serverede dem med et par søde kirsebærtomater sammen med et tart- og bracing-akkompagnement, og hvis du har nogle cherrytomater på hånden, er de en fremragende, omend valgfri tilsætning.
Fellow food writer og crispy-treat lover Juliet Glass masterminded den metode, der bruges her: en dukkert i kærnemælk og derefter en mudder i krydret mel, ligesom den bedste stegte kylling. Den hurtige dukkert i varm olie holder belægningen skarp og frembringer en bemærkelsesværdig sødme i de grønne bønner.
Hvad du skal bruge
- 1 pund
- grønne bønner
- 1/2 kop kærnemælk
- 2 kopper all-purpose mel
- 1/2 kop majsmel
- 2 teskefulde
- bagepulver
- 2 teskefulde salt (plus mere til sprinkling; fint havsalt foretrækkes)
- Valgfrit: 1/4 tsk cayenne (valgfri men lækker)
- Olie (til stegning)
Hvordan man laver det
- Skyl og tør grundigt de grønne bønner . Trim off nogen hårde ender, og hvis du tilfældigvis har bønner, der er ægte streng bønner med hårde strings ned af deres sider, skal du sørge for at trække dem væk. Sæt bønnerne i en medium skål, hæld i kærnemælk og kast bønnerne med kærnemælk for at belægge dem jævnt.
- Kombiner mel, majsmel, bagepulver, salt og cayenne i en stor skål eller genlukkelig plastpose. Tøm de grønne bønner (eller blot løft dem ud af kærnemælken) og smæk dem i melblandingen for at belægge dem grundigt.
- Bring ca. 1/2 tomme olie i en stor, tung pande til 350 ° til 375 ° F over høj varme. Juster varmen for at opretholde dette temperaturområde. (Brug et termometer eller test temperaturen med et af de grønne bønner: Olien skal straks sitte rundt i bønnen, men ikke voldsomt (ingen sprængning!). En anden mulighed er at bruge håndtaget på en træsked: olien bør sizzle op omkring det straks men ikke voldsomt.)
- Ryst eventuelt overskydende melblanding fra bønnerne, når du tilføjer dem til den varme olie. Tilføj kun så mange som kan passe i et rummeligt enkeltlag i olien, så de har plads til at bevæge sig rundt og være omgivet af olien (og så mange tilføjes ikke, at de væsentligt sænker temperaturen på olien!). Du skal sandsynligvis arbejde i partier. Stek bønnerne, indtil de er gyldne til mellemstore brune og bønnerne er ømme, cirka 3 minutter. Brug tang eller en slidsesked til at overføre bønnerne til et kølebøjle sat over papirhåndklæder. Stænk dem med salt og tjen varmt. Gentag processen med eventuelle resterende bønner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 215 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 1.202 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 8 g |