Italien er Europas største producent af kastanjer , og en særlig værdsat slags dyrkes i Mugello-regionen i Toscana. Skønt de fik et ry som "fattigmands mad" i fortiden, er kastanjer blevet noget af en luksusvare i vinterferien.
Kastanjer er i sæsonen stort set fra september til januar og er særlig populære omkring ferien mellem Thanksgiving, jul og nytår. I de senere år har deres fremragende ernæringsprofil også givet anledning til en genoplivning af interesse. Når du vælger kastanjer, skal du kigge efter de største, du kan finde med skinnende skaller og en vægtig følelse i din hånd.
Det italienske sprog har to navne til kastanjer: castagne (for de mindre mere almindelige sorter) og marroni (for de større, mere værdsatte hjerteformede sorter).
Som efteråret kommer i fuld gang hvert år, og især lige før jul, vises stegte kastanjestalde og stande i tilsyneladende hver piazza og på gadehjørner i hele Italien, hvor der sælges papirkroner fulde af stegte delikatesser. Nogle gange sprøjter nogle rødvin eller grappa over dem, mens stegning - endnu bedre!
Sagre (mad festivaler) fejrer kastanje finder sted over hele Italien i oktober.
Nogle vil hævde, at den bedste måde at stege kastanjer på er over kulde, enten i en pejs eller en udendørs grillpit, men når det ikke er praktisk, stege italienerne dem over en gaskomfurbrænder i en simpel jernpande med en perforeret bund til lad flammerne røre ved kastanjerne. Stegekastnutter producerer en delikat og lidt sød smag, mens blødgør tekstur til kartoffellignende konsistens.
Hvis du ikke har en særlig kastrødspande eller en gasbrænder, fortvivl ikke. Intet særligt udstyr er nødvendigt for at stege dem i ovnen.
Brændte kastanjer kan nydes alene som en festlig vintert snack eller eftermiddagspleje, der er inkluderet i fyldstoffer til kalkun eller andre store fugle, kastet med ristede eller stegte spire som en Thanksgiving-skål eller hakket og brugt som en ingrediens i kager eller andre desserter.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund kastanjer (unpeeled, unroasted)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 425 F.
- Ved hjælp af en skarp paringkniv skal du lave en X-formet snit på den runde side af hver kastanje, så de ikke eksploderer fra det indre tryk, når de opvarmes.
- Arranger dem på enten et bagestativ eller et bagplader.
- Overfør kastanjerne til ovnen og steg dem til skindene har trukket sig tilbage fra nedskæringerne, og møtrikødene er blødgjort (præcis, hvor lang tid afhænger af kastanjerne, men mindst 15 til 20 minutter).
- Fjern møtrikkerne fra ovnen, lav en højde af dem i et gammelt håndklæde, pakk dem op, klem dem hårdt - de skal knaske - og lad dem sidde i et par minutter.
- Skræl derefter kastanjerne og spis! De ville parre godt med en flaske vino novello (eller Beaujolais Nouveau ).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 222 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |