Risotto er en klassisk italiensk sidefad der bruger kortkornet ris. Denne type ris , som er ret rund og ser meget anderledes ud end langkornet ris, frigiver meget stivelse under madlavning, så den færdige skål er meget cremet og rig. Denne opskrift på Easy Traditional Risotto er klassisk. For at gøre det bedst kan det være, følg et par enkle trin.
Først skal du sørge for, at bouillon eller lager du bruger, bliver opvarmet. Tilsætning af kold væske til risotto, da den laver madlavning, sænker madlavningsprocessen og kan endda "chokere" risen, så den ikke absorberer så meget væske. Opbevar den på lav varme og tilsæt den en koge ad gangen, omrøring mens bouillon er tilsat.
Den omrørende handling er nødvendig for at hjælpe risfrigivelsen stivelse, så væsken fortykkes og risotto er meget cremet. Den klassiske opskrift kræver, at der tilsættes smør i slutningen af tilberedningstiden for at tilføje noget rigdom, men du kan springe over dette trin, hvis du forsøger at skære ned på kostfedt.
Frisk revet parmesanost er dog et must. Tænk ikke engang på at bruge forbehandlet ost, især osten i den grønne dåse. Du skal bruge den rigtige ting til den bedste smag og tekstur i risotto.
Nyd denne skål med en frisk og skarp grøn salat klædt med en simpel vinaigrette. Nogle ristet hvidløgsbrød på siden er en fin touch.
Hvad du skal bruge
- 5 kopper kylling bouillon, opvarmet
- 3 spsk. olivenolie
- 1 løg (terninger)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 2 kopper kortkornet Arborio ris
- 1/2 kop tør hvidvin (eller mere kylling bouillon)
- 1/2 kop frisk revet parmesanost
- 2 spsk .. smør
- Salt og peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Anbring kylling bouillon i en tung gryde og bring en mild simre over lav varme.
- Varm olivenolie i en tung gryde og kog løg og hvidløg, omrør ofte, indtil løgene bliver gennemskinnelige, ca. 4-5 minutter; lad ikke grøntsagerne brune.
- Rør i risen og kog den over medium varme, omrør konstant, 3 til 4 minutter længere, indtil nogle korn begynder at se gennemskinnelige.
- Tilsæt vin eller 1/2 kop kylling bouillon; kog og rør indtil væske er absorberet. Derefter tilsættes ca. 1/2 kop kylling bouillon til risblandingen, omrør hele tiden, indtil væsken absorberes.
- På dette tidspunkt tilsættes mere bouillon, ca. 1 kop, ad gangen og rør.
- Hele madlavningsprocessen skal tage ca. 20 til 25 minutter. Risen skal være øm, men fast eller al dente, i centrum; test det ved at bide i nogle korn. Når risen er færdig, fjern panden fra varmen og rør ost og smør og salt og peber til smag. Rør til smeltet, og tjen derefter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 417 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 846 mg |
| Kulhydrater | 62 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 11 g |