På tyrkisk kaldes denne skål 'Sultanen kunne lide det' eller 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') og med god grund. Kan du forestille dig noget mere lækkert end en succulent, smør-i-din-mund oksekød gryderet serveret over en varm, cremet mos aubergine og alderen ost?
Dette klassiske tyrkiske hovedretter er et af højdepunkterne i tyrkisk køkken og et godt eksempel på den slags mad, der serveres i det osmanniske palads køkken.
Du bliver overrasket over, hvor nemt det er at forberede denne skål, især hvis du allerede har ristet aubergine ved hånden. Hunkar Beğendi er et andet godt eksempel på, hvordan tyrkiske kokke bruger meget enkle ingredienser til at skabe lækre og eksotiske retter.
Vi kan lide at servere denne skål til firma eller i særlige tilfælde, når vi ønsker at få et stort indtryk. Det ser dejligt ud på en dekorativ serveringsfad.
Derudover behøver du ikke at holde fast i en helt tyrkisk menu for at servere denne skål. Det går også meget godt med mere velkendte side retter som dampet asparges og fancy, nye kartofler.
Prøv tyrkisk oksekød og tomat gryderet over varm aubergine mos, næste gang du planlægger at servere klassisk oksekød gryderet og overraske din familie og gæster.
Hvad du skal bruge
- 1 pund top runde oksekød (750 gram) eller anden skære egnet til stød, skåret i terninger
- 4 kopper
- ildstegt aubergine eller dåse, stegt aubergine
- 1 løg, revet
- 1 tomat, revet
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. peber
- ½ tsk. sukker
- 3 afrundede spisekød. smør
- 2 heaping ss. mel
- 3 til 4 kopper mælk
- 1/3 kop revet, alderen
- Tyrkisk Kaşar (KAH-SHAR ') ost eller revet italiensk Romano ost
- 1 tsk. salt
- friskmalet hvid peber efter smag
Hvordan man laver det
- Først skal du klemme den ekstra væske ud af den revede løg og læg den i en overdækket gryde sammen med kød og revede tomater. Tilsæt salt, peber og sukker. Rør ingredienserne til kombineret.
- Start blandingen på høj varme, og reduc derefter varmen til lav og dække. Lad kødet simre meget langsomt, omrør lejlighedsvis, indtil det er meget ømt, og tomat og løg reduceres til en tyk sovs. Normalt ca. 1 time.
- Mens kødet er tilberedt, skal du forberede auberginemosen. Hvis du bruger frisk aubergine, skal du læse om ildstegte ægplanter for at lære at stege dem og udtrække kødet.
- Hvis du bruger jarred aubergine, skal du dræne indholdet i en fin trådfiltrering og skyl med lidt vand. Tryk på auberginefladen i silen for at fjerne den ekstra væske.
- Smelt smørret i et stort lavt kogepande eller stegepande. Tilsæt melet og rør om i et øjeblik eller to, uden at melet brænder. Tilsæt mælken og rør med en wire whisk for at danne en glat bechamel.
- Tilsæt salt, peber og valgfri hvidløg og fortsæt omrøring med pisken over lav varme. Lad ikke blandingen koge. Til sidst skal du tilføje din aubergine og ost og fortsætte omrøring, indtil du har en glat blanding uden store stykker aubergine.
- Vend varmen til den lavest mulige indstilling, dækk panden og lad den forsigtigt boble i ca. 5 minutter. Når din auberginemash er klar, giv det en sidste omgang. Derefter dækker bunden af din serveringsplade generøst med det varme mash.
- Til sidst skal du arrangere den varme oksekødspot på toppen af mashen i midten af tallerkenen og efterlader en ring mos meget rundt om kødet. Garnér med friske rosmarinkreds lige før servering.