Caribiske Souse

Caribiske sous er en klar bouillon fremstillet med skrotet af svin, ko eller kylling (hovedsagelig fødderne). Den er først kogt og derefter marineret i frisk lime eller citronsaft, eddike, salt, persille , hakket peberfrugter og agurker , der hovedsageligt tærer kødet. Det serveres typisk som en kold hovedret salat sammen med sort budding eller dampet budding.

Caribisk stil sous er en favorit blandt lokalbefolkningen og er almindelig blandt sparsomme kokke, der tror på ikke at spilde et stykke af et slagtet dyr.

(Dette er kendt som spisning fra næse til hale.)

Typer af caribiske Souse

Caribiske sous er lavet med forskellige dele af en gris, ko eller kylling. Svinekød er den mest almindelige og er lavet med ører, fødder, knogler og skulderdel af svin . Oksekød er lavet med koens hæl og hovedet, der bliver gelatineagtigt, når det er kogt. Kylling-fodsus er lavet med hønsens fødder.

Sådan serverer du Souse

Selvom en ydmyg skål, er den ofte lavet til særlige lejligheder og fester. Souse serveres sammen med nogle af de saft, den blev marineret i. I Caribien fremstilles sous primært og sælges på fredage og lørdage og serveres traditionelt med en slags sød pudding.

Souse / Head Cheese Around The World

I andre lande er sous også kendt som hovedost, når den laves med hovedet på et svin eller en kalv. Det er ofte jellied og formet i en pølse eller støbt i en pande og tjente som en forkølelse.

I Vietnam og andre dele af Asien fremstilles grisens hoveddele i hovedost, som er skåret og ofte brugt som fyldning til banh mi sandwich . I Holland og Belgien fremstilles hoved ost eller sous ofte med svines trotters, der giver de gelatinøse kvaliteter, der er nødvendige for at skabe en kødaspik.

Eddike og blod er også almindelige ingredienser.

I Polen er hoved ost kendt som salceson . Sort salceson indeholder blod, mens hvid salceson ikke gør det. Det spises typisk med et stænk eddike. I Tjekkiet er huspenina eller sulc fremstillet af grishoveder og andre svinekød, der koges sammen, hakkes, blandes i deres egen bouillon sammen med løg, peber, allspice, løvblad, eddike, salt, gulerod, persille og selleri rod. Det hældes i en pande og får lov til at gel i køleskabet.