Hvordan man laver og serverer foo-foo
Udtrykket "foo-foo" refererer til enhver jordbestemmelse eller en kombination af jordbestemmelser, der er blevet kogt, knust eller mashed, derefter dannet i bolde. Det er en af de fødevarer, der kom til Caribien gennem regionens afrikanske efterkommere. Det hedder også foutou, fufu eller foufou i dele af Afrika. Denne hjertelige parabol er ikke lavet så ofte i disse dage, men det er stadig meget en del af Karibiens køkken og det er en hæfteklamme af den afrikanske kost.
Hvad er en jordbestemmelse?
"Ground provision" er et karibisk udtryk givet til rørformede rodgrøntsager, der vokser i jorden. Tænk rødbeder, rober og yams i amerikansk madlavning. Jordbestemmelser omfatter cassava (yucca) , eddoes, søde kartofler, yams og tania (malanga) i Caribien. Selvom plantæner ikke dyrkes i jorden, anses de for at være en grundbestemmelse på øerne, fordi de ofte kombineres med rørformede rodgrøntsager i indfødte retter.
Sådan laver du Foo-Foo
Forskellige typer af foo-foo er baseret på den vigtigste ingrediens, der anvendes. Uanset rodgrønsagen fremstilles foo-foo traditionelt ved hjælp af en stor mørtel og pestle, der typisk er lavet af træ eller granit - den slags du skal stå op og sætte din fulde kropsstyrke ind i. At lave foo-foo med en af disse mørtel og pestles siges at være noget af en kunstform. Teknikken er lige så unik som selve fødevaren.
Hvis du ikke tilfældigvis ejer en mørtel og en pestle , kan du bruge en almindelig kartoffelmasker, men en mørtel og pestle er det ideelle værktøj - en lille, der ikke kræver, at du er i god fysisk form før du bruger det.
Jordbestemmelser er meget robustere end kartofler, så den ekstra kraft og stabilitet, som en mørtel og pistel giver, kan være til hjælp.
Rodegrønsagen koges typisk først for at blødgøre den. Nogle lignende cassava rødder-er så hårde i deres naturlige tilstand, at de skal gennemblødes i en periode, selv før de koger for at absorbere vand og løsne dem lidt op.
Efter kogning afkøles de under koldt rindende vand og drænes. De er skrællet om nødvendigt, så mashed, ofte med lidt smør. Mosen dannes derefter i bolde og serveres. Flere tørre ingredienser kan tilsættes, hvis foo-foo er for tynd til at holde sin form, men foo-foo oftere har tendens til at være for tyk. Dette problem kan afhjælpes ved kraftig omrøring.
Foo-Foo anvendelser
Foo-foo er ikke et måltid i sig selv. Den kan sættes i supper i de afsluttende faser af madlavningsprocessen, men det serveres ofte i Afrika og i Caribien som en skål, ledsaget af en kød- eller grøntsagspot. Foo-foo ledsager normalt en skål, der har en masse sauce. Det er meningen at blive spist med fingrene, men en ske, kniv og gaffel vil også fungere.
Afbryd et stykke foo-foo og dypp det i den sovs, der serveres med det, eller tryk det mod et stykke stewkød for at absorbere saften, før du spiser den. Et ord med advarsel for squeamish: Foo-foo serveres typisk og traditionelt i en stor skål, der giver nok dej til hele bordet. Alle dypper deres fingre i samme skål for at plukke det stykke, de ønsker.