Peach chutney er en sød og sur krydderi, der er lækker serveret sammen med karry eller simpelthen med ris eller andre hele korn. Det er også fantastisk med bløde, mildt skarpe oste som brie.
Hvad du skal bruge
- 3 pund ferskner (skrællet)
- 1 1/4 kopper lysebrunt sukker (ELLER 1 kop honning)
- 1 1/2 kopper æblecider eddike
- 1 kop gyldne rosiner
- 1 citron (frøet og finhakket eller skåret, kassér frøene, men inklusiv peeling)
- 1/4 kop gingerrot (skrællet og fint hakket)
- 1 medium løg (skrællet og finhakket)
- 1 lille varm chili peber (finhakket; inklusiv frøene, hvis du kan lide krydret mad, kassér dem til en mildere chutney)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk allspice
- 1/4 tsk peber
- 1/4 tsk koriander
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde vand til kog over høj varme. I mellemtiden klippe en lille X i bunden af hver fersken ved hjælp af spidsen af en paringkniv.
- Sæt fersknerne i kogende vand i 1 minut. Fjern dem fra vandet med en slidsesked og overfør dem til en stor skål. Lad dem køle lige, indtil de er behagelige at håndtere.
- Den korte blanchering skal gøre det let at skrælle skindene af fersknerne med hånden, men brug en kniv, hvis du rammer nogen stædige pletter. Kompost eller kassere skindene.
- Hvis du arbejder med freestone fersken , skal du køre en kniv rundt om hver ferskenes omkreds. Dens halvdele skal være lette at vride fra hinanden. Kassér gruberne.
- Hvis du arbejder med clingstone ferskner , er det lettere at fjerne ferskenkød fra gruben ved hjælp af en paringkniv. Skru blot små stykker, indtil du har fjernet så meget som muligt. Kassér gruberne.
- Hæld de skrællede og pitted ferskner i ca. 1/2-tommers bidder.
- Kombiner alle ingredienserne i en stor krukke over medium høj varme.
- Kog, omrør ofte, indtil fersken blødgør til det punkt, at de begynder at falde fra hinanden, når du rører chutneyen. Hvis chutneyen virker for flydende på det tidspunkt, hæver du varmen til høj og fortsætter med at koge den, indtil en træsked trukket over bunden af potten efterlader et spor, der ikke fylder med chutney selv efter et par sekunder.
Frugt chutneyens smagsoplevelser vil udvikle sig og blive mere afbalanceret, hvis du venter mindst en uge før du spiser den. Opbevar fersken chutney i køleskabet i op til 2 uger. Du kan fryse chutney i op til 6 måneder (det er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten vil lide).
Ved længere opbevaring (op til 1 år) ved stuetemperatur, følg nedenstående instruktioner.
- Lad chutneyen i ren pint eller 1/2-pint dåseburk (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift på grund af længden af konservetiden). Forlad 1/2-tommers hovedplads.
- Tør fælge med et papirhåndklæde eller rent viskestykke. Skru på dåseåger og behandl i et kogende vandbad i 10 minutter.
Hvis du vil bruge hjemmelavet æbleeddike i denne opskrift, skal du sørge for at teste den først for at sikre, at den er sur nok til at bevare chutneyen på en sikker måde.