Grillbønner

Uanset om du kalder dem bagt, grillet eller bare bønner, er de det perfekte parabol til enhver grill. Det er selvfølgelig, hvis du forbereder dem ordentligt. Hemmeligheden bag at lave bønner, der passer perfekt til det kød, du ryger, er at tilføje de samme smag til det. Dette er en af ​​grundene til, at jeg altid foreslår, at du tilstræber rester, når du ryger mad. Du vil have disse velsmagende småkager at tilføje til dine bønner.

Tag for eksempel et godt parti af Texas-stil cowboybønner .

Hvis du har sparet nogle brændte ender fra din sidste brisket i fryseren, så har du den vigtigste ingrediens for dine bønner. Brændte ender er de skarpe kanter af en rigtigt røget brisket. De er fulde af røgfyldte smag, men har tendens til at være for svære at spise alene. Dette er kun den ingrediens, du har brug for for at give jer bønner en fantastisk røgfrit oksekødsmag.

Selvfølgelig, hvis du forbereder røget svinekød skulder eller røget svinekød ribber vil du gerne bruge nogle gode røgfisk svinekød til dette. Hemmeligheden er at holde smagene komplementære. Dette gælder krydderier, saucer og andre smagsoplevelser. En masse mennesker bruger grillsauce i deres bønner. Det er en fantastisk måde at tilføje smag på. Brug den samme sauce du serverer med dine røget kød. De regionale variationer i saucer gælder også for grillbønner. I Carolinas, vil du opdage, at folk bruger cider eddike og ketchup i stedet for komplekse grill saucer .

På steder som Kansas City har bønnerne en sød smoky smag som deres saucer. I Texas tilføjer de lidt varme til bønnerne med en jalapeno eller to.

Nu for bønnerne. Udvalget af bønner er et regionalt valg. Hvis du vil have traditionelle bønner i Texas-stil til at gå med din røget brisket, så vil du hellere bruge pinto bønner.

Disse er ikke kun en favorit i Texas, de handler om den eneste bønne, du finder. Når du bevæger dig øst mod Memphis og Kansas City, finder du en kombination af pinto eller røde nyrebønner med navybønner. Når du kommer til North Carolina, finder du mange lima bønner. Disse valg er typisk lavet på grund af de bønner, der dyrkes i området. Selvfølgelig, med massemarkedsvarer og internettet har regionale opskrifter og favoritter givet plads til mere standardiserede smag. Jeg foretrækker dog at få mine bønner til at matche min grill. Det er den eneste vej at gå.

Nu til de praktiske ting. Tørre bønner koster omkring 2/3 til 1/2 af dåsebønner, og mens de heller ikke er meget dyre, kan du spare dig selv nogle penge ved at købe tørbønner. Selvfølgelig kræver opskrifter typisk for dåse eller tørre bønner. Da du måske en, når opskriften kræver den anden her er reglen for konvertering.

En 15 ounce kan med bønner er:

• 1 1/2 kopper kogte bønner eller,
• 1/2 kop tørre bønner

1 pund tørre bønner er:

• 2 kopper tørre bønner eller,
• 6 kopper kogte bønner eller,
• 4 15 ounce dåser af bønner

Skylning : Det er meget vigtigt at skylle bønner, både dåse eller tørre. Dette eliminerer eventuelle affald, der kan være med bønnerne, især de tørre. Skyl grundigt i en kolander, indtil vandet løber klart.

Soaking: Tørre bønner skal gennemblødes i lange perioder for at eliminere det, vi plejer at forbinde med bønner og for at hjælpe dem med at lave mad hurtigere. Sug tørbønner , dækket, i en stor gryde med dobbelt så meget vand som det tager at dække dem. Lad dem indstilles overalt fra 8 til 24 timer. Du kan køle, hvis du ikke kan lide ideen om at forlade dem på disken, men det er fint at gøre det.

Madlavning : Når dine bønner er gennemblødt (hvis du bruger tørre) skyl dem i en kolander, indtil vandet løber tørt. Hæld i en stor krukke, stor nok til ikke at være mere end 2/3 fuld. Tilsæt dobbelt så meget vand som bønnerne. Kog kog derefter reducere til en lav simmer. Det tidsrum, der tager bønnerne at lave mad, varierer afhængigt af flere faktorer. Pakken med bønner skal give dig en ide om, hvor længe det vil tage.