Denne nemme opskrift starter med at vælge den rigtige snit
Træet svinekød er en af de opskrifter, der koger vildt væk - det kan virke skræmmende, i betragtning af det omdømme, det har opnået i det sydlige USA. Folk rejser vidt og bredt for de bedst trukket svinekødsmad eller arbejdår for at perfektere deres prisbelønnede opskrift. Så skræmmende som trukket svinekød kan forekomme, men det er faktisk en af de nemmeste grill opskrifter at mestre.
Træet svinekød er et godt sted at starte, når man lærer om rygning og grill af flere forskellige grunde.
Pork skuldre og beslægtede nedskæringer er relativt billige, og selve kød kan være meget tilgivende. Underkog det (inden for sikkerhedsgrænserne), og det kan være svært, men det vil stadig smag godt. Overcook det og du kan stadig betjene det med et smil. Svinekød giver dig mulighed for at øve dine grillfærdigheder og stadig kunne spise dine fejl. (Brisket og ribben er ikke så tilgivende.) Men du skal sørge for at starte med det rigtige stykke kød.
Skulderskåret
Den mest almindelige snit til fremstilling af trukket svinekød er skulderen. Svinekroppen er hele forbenet og skulderen af en hog. I din købmand finder du normalt dette opdelt i to stykker, Boston-karmen (også kendt som Boston-grillet) og picnicresten. I modsætning til hvad navnet antyder, kommer stumpen fra den øverste del af den forreste skulder og ikke på bagsiden af grisen.
En fuld svin skulder skal veje mellem 12 og 16 pund.
Det vil have en knogle og led samt en god hjælp af fedt og kollagen. På grund af den intense fedtmarmorering tørrer svinekroppen ikke så hurtigt som andre stykker kød. Rygningsprocessen får kollagenet til at bryde ned i simple sukkerarter, hvilket gør kødet sødt og ømt. Desuden vil meget af fedtet smelte væk under disse lange timer med rygning og holde kødet fugtigt.
(Nogle eksperter vil fortælle dig, at det er sådan, hvordan man bestemmer, hvornår svinekød er færdig og fjerner det fra rygeren, når det meste af fedtet er væk.) Dette betyder at du kan springe over alle de traditionelle gnister, mopper og saucer og svinekød vil stå alene på smagene af kødet og røgen.
Boston Butt Vs. Picnic Roast
Hvis du ikke kan finde en hel svinekød på din lokale butik, kan du få begge eller begge disse nedskæringer, og du vil stadig have lige hvad du har brug for. Både Boston Butt og Picnic Roast vil veje mellem 6 til 8 pund individuelt, men Boston Butt vil have mindre ben end picnic. Den picnic cut kan komme med eller uden knoglen-du vil have en med knoglen. Butten er det foretrukne snit til konkurrencekoger, og hvad de fleste mennesker laver i deres baggårde i disse dage. Den har en ensartet, rektangulær form og er nem at håndtere. Selvom picnicen er mere som en uforberedt skinke, virker det lige så godt for trukket svinekød.
Forbereder kødet til røgen
Uanset om du har hele svinekroppen eller Boston-karmen og / eller picnicresten, skal kødet du vælger have en god mængde fedt for at gøre det lettere at forberede det til rygning. Du kan anvende en gnidning for at tilføje smag, hvis du vil, eller du kan simpelthen sætte den i rygeren lige ud af indpakningen - bare tjek den først for løse stykker fedt eller hud og trim dem af.
Store tykke fedtstykker skal trimmes ned til ca. 1/4 til 1/2 tommer i tykkelse. Dette vil bidrage til at reducere tilberedningstiden og lade røgen komme til kødet bedre.
Tilsætning af en gnid til kød
Hvis du vælger at bruge en gnidning, gør det liberalt - husk at du forsøger at smag et stort stykke kød (eller to mindre stykker). For at anvende krydderierne, tag stykket svinekød, trimmet af unødvendigt fedt og hud, og skyll med koldt vand og klapp tørre. Derefter drys gnidningen over kødets overflade og masserer det lidt. Sørg for, at alle dele er jævnt dækket - svinekroge kan have en meget ujævn overflade, så tilføj gnidningen fra alle vinkler. Den generelle regel er, hvilke pinde er det, der bliver.
For den bedste smag sættes det krydrede kød i plastfolie og anbringes i køleskabet natten over. Sørg for at fjerne svinekølet fra køleskabet tidligt nok, så det kommer til stuetemperatur, inden du placerer det i det rygerkøde kød vil brænde på ydersiden.