Forskellen mellem sort budding og hvidpudding
Hvid budding blev skabt til dem, der er lidt slemme om at spise blodprodukter - og det er præcis det traditionelle sorte budding er lavet af. Hvid budding er en version af den traditionelle sorte budding, der er lavet i Guyana og andre steder rundt om i verden.
Oprindelsen af hvidpudding
Det antages, at både sorte og hvide pudder stammer fra Storbritannien og Irland, ikke Guyana eller andre steder i Sydamerika eller Caribien.
Efter al sandsynlighed flyttede de til Amerika med britiske og irske bosættere.
Hvid budding Vs. Sort budding
Nogle siger, at sort pudding er superfood , men det er bestemt en erhvervet smag. Ja, det er fyldt med protein og antioxidanter, men det har også et højt fedtindhold. Det er bogstaveligt talt lavet med dyreblod, som regel af svin i Guyana, blandet med fedt og havregryn, derefter fyldt i hylstre kaldet løbere. Løbene rengøres godt med limejuice og salt først for at fjerne alle spor af slim. Blodet fanget i løbene bliver mørkt, således navnet "sort" budding. Faktisk kaldes sorte budding undertiden blodpudding.
Det er ikke ualmindeligt at finde kugler af fedt gemt inde i sort budding, og det har en tendens til at have en stærk - nogle endda sige overvældende - smag. "Pudding" -delen er en misdannelse. Det er ikke sødt, og du ønsker ikke at tjene det til nogen til dessert.
Hvordan hvidpudding er lavet
Hvid budding er faktisk den samme ting som sort budding, minus blodbestanddelen, der gør den mørk.
Kokosmælk erstatter blodet. Nogle opskrifter kræver tilsætning af hakket lever.
Hvid budding er overvejende ingrediens er ris. Det vises heller ikke på nogen dessertmenuer, på trods af udskiftningen af kokosmælk. Den er lavet med friske urter som basilikum og timian, og nogle gange med hakket løg.
Grønne og halvgrønne mangoer tilføjes ofte i Guyana. Risen får lov til at afkøle til stuetemperatur, efter at den er kogt, så det er fugtet med kokosmælken og urter og grøntsager kan tilsættes. Blandingen er fyldt i pølse hylster og dampet.
Selvom opskrifter til både hvid og sort budding er overflødige på internettet, kan det være en udfordring at lave din egen sorte budding. Det kræver typisk mindst en halvliter koens blod eller gris blod. Hvid budding er en anden sag. Du kan erstatte regelmæssig mælk til kokosmælk, hvis det er nødvendigt. Det siges, at kunsten er at få risen lige rigtigt og opnå en perfekt tekstur et eller andet sted mellem hårdt og blødt. Hård ris vil bryde åbne løberne, mens ris, der er for blødt, bliver til uhyggelig mos. Du kan enten koge eller dampe de færdige pølser.
Som sort pudding serveres hvidpudding ofte med en pickle, også kendt som en "sur" i Guyana.
Hvornår skal man købe hvidpudding
Sort-hvide puddinger laves og sælges i weekenden i Guyana. Hvis du ikke tilfældigvis er i Sydamerika, og du vil prøve det, kan du købe irsk hvidpudding online - ja, Amazon sælger også hvidpudding - eller besøg et latinamerikansk marked, hvis du har en i dit område.