Ordet macerat, i madlavning, betyder at lade mad bløde i en væske for at absorbere smag. Et andet udtryk, der betyder det samme, er "marinere". Men der er en anden forskel.
Hvad betyder Macerate?
Macerate bruges som regel til at lade frugt suges i likører. Teknisk set er en ordbogsdefinition af udtrykket "tilladt at blive blød ved at trække i en væske." Fødevarer, der er "marineret", indeholder derimod normalt kød, såsom kylling, bøf og svinekød.
Fødevarer er normalt macerated ved tilberedning af desserter såsom bagværk eller frugtsaucer. Frugten bliver blødere, og den absorberer smagen af blødgøringsvæsken. Tørrede frugter springer lidt op, mens kanterne af friske frugter opløses lidt.
Sådan macerate frugt
Det er også muligt at makere frugt ved blot at sprøjte dem med granulat. De bedste frugter at bruge i denne metode er bløde, såsom blåbær, jordbær, bananer eller appelsinsegmenter. Sukkeret bryder ned cellevæggene i overfladen af frugten, hvilket gør det muligt at fugtet siver ud. Væsken, der kommer fra frugten, kombinerer med sukkeret til dannelse af en sirup. Sukker kan kombineres med en væske for at tilsætte sødme til frugten og for at fremskynde macerationsprocessen.
De fleste maceration udføres hurtigt inden for få minutter. Blødere frugter som hindbær og jordbær kræver kun ca. 5 minutter at blive bløde, hvilke andre frugter som kirsebær eller tørrede frugter kan tage natten over for at absorbere væske, så deres tekstur ændres.
Macerating Liquid
Vælg macerating væsken omhyggeligt. Du vil muligvis bruge citrusjuice som citron eller appelsinjuice eller likører som Grand Marnier (appelsinfrugt), Cointreau , Chambord (hindbærlikør) eller Creme de Cassis eller en kaffelignende. Rum eller bourbon tilføjer en meget stærkere smag til macerated frugt, og disse ingredienser vil faktisk bevare frugterne.
I stedet for granulat tænker du på brugen af brunt sukker, pulveriseret sukker, honning eller ahornsirup. Krydderier som ingefær og kanel kan også tilsættes til macerated frugt, og du kan også tilføje urter, eddike, ingefær eller aromatiserede ekstrakter som vanille eller mynte.
Forbedrende smagsstoffer
Når du beslutter dig for at macerate frugt, skal du tænke på de smag, du vil bringe ud. Jordbær eller hindbær ville være lækker macerated i en smule sukker, med nogle citronsaft, citronskræl og framboise, som er en hindbær likør. Macerate pitted og stemte kirsebær i nogle honning sammen med vanille, balsamicoeddike og kanel. Ferskner kan macereres i citronsaft og sukker.
Server macerated frugt over is eller med skiver pund kage eller angel mad kage. De kan også serveres som en sovs, parret med grillet kylling eller fisk.