Definition: Udtrykket "fold in" betyder noget andet i madlavning end det gør i enhver anden brug af ordet. Når du ser ordet 'fold' i en opskrift, kræver det en handling.
Normalt foldes æggehvider eller flødeskum i en tungere blanding, til en souffle, kage eller pajfyldning for at hjælpe blandingen stige. Den lettere blanding placeres oven på den tungere blanding, så kombineres de to ved at føre en spatel ned gennem blandingen, over bunden og op over toppen.
Denne proces fortsætter, indtil blandingerne kombineres. Dette fælder luft i bobler i produktet, så bagevarer kan stige.
I andre anvendelser foldes blandinger sammen for at kombinere dem. Brug den samme teknik til at flytte en spatel eller en ske gennem de to blandinger, indtil de kombineres.
Udtale: fold • (verb)
Eksempler: De stivfaldede æggehvider blev omhyggeligt foldet ind i ostesausen for at gøre soufflens bund.
"Folding" er et meget præcist udtryk i madlavning og bagning. Det betyder, at du skal omhyggeligt kombinere to blandinger af forskellig tykkelse og vægt i en (relativt) glat blanding. Dette opnås ved en bestemt teknik til at bruge en ske til at løfte de to blandinger sammen, vende dem over, så de kombinerer.
Opskrifter, der bruger denne teknik, er næsten altid finicky og lidt vanskeligere at lave, såsom souffler og kager, der er lavet uden kemisk udslipning, såsom bagepulver eller bagepulver.
Folding er ikke svært at gøre, men det tager tålmodighed og en let hånd. Med praksis bliver du ekspert.
Optaget Cooks Ordliste