Denne opskrift på polske æblefritters , racuszki z jabłkami (rah-TSOO-skee yah-boo-KAH-mee) er tilpasset af en af kok Marek (Mark) Widomski, grundlægger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen.
Kokken Mark kan lide at dyppe individuelle æbleskiver i smørret og fryse dem, men jeg foretrækker at grille æblet groft, inkorporer det i smeten og del det i en stegepande med varm olie.
Hvad du skal bruge
- Til batteren:
- 1 1/2 kopper kærnemælk (eller sur mælk lavet ved at tilføje ca. 1 1/2 tsk eddike til 1 1/2 kopper fuldmælk og lad stå i et par minutter for surt)
- 2 store æg
- 1 lidt hældende kop almindelig mel
- 1/2 tsk salt
- 1 1/4 tsk bagepulver
- For æblerne:
- 2 store æbler (Granny Smith, skrællet, kernet og groft revet)
- 1 til 2 kopper vegetabilsk olie (eller rapsolie til stegning)
- Garnér: Pulveriseret sukker
Hvordan man laver det
- Til batteren: Bland i en blender mælk og æg, indtil der er kremet. Tilsæt mel, salt og bagepulver og bland i en glat smør. Lad batteren hvile i 15 minutter.
- Overfør batteren til en stor skål og tilsæt revede æbler, bland godt. Varm nok olie til at komme halvvejs op på siderne af en stor stegepande. Del ud smør i stegepande og steg til guldbrun på begge sider. Serveres varmt støvet med konditores sukker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 185 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 157 mg |
| Natrium | 459 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 9 g |