En frodig og prægtig foråret "frugt" rabarber ser ud som stilke af pinkegrøn eller endda magenta selleri. Dens smag er dog meget mere tærte, hvilket gør det til et ideelt selskab for sukker i søde retter som crisps, compotes og tærter (hvorfra det får sit andet navn, "tærdeplante"), men rabarber giver også en puckery-tart frugt til salte retter og par meget pænt med svinekød og fjerkræ.
Rabarber sælges sædvanligvis uden sine blade fastgjort, og med god grund: bladene er giftige.
Hvis du vokser og høster rabarber selv eller køber den med de vedlagte blade, ved ikke at spise eller betjene bladene.
Hvornår er Rabarber I Sæson?
Hothouse Rabarber er tilgængelig det meste af året, mens markdyrket stængler er tilgængelige i det tidlige forår. Stillehavet nordvest er heldig nok til at få en anden høst af rabarber mellem juni og juli.
To typer af Rabarber
Der findes to grundlæggende typer Rabarber fundet på markeder og større købmandsforretninger: den ældre, traditionelle sort med tykkere, grønnere stilke og den mere intenstfarvede, slank-stalkede sort, nogle gange kaldet Hothouse Rabarber. De dybe røde stilke gør bestemt til lysere og mere attraktive retter, men den koncentrerede farve indikerer koncentreret tartness, og de grønnere stilke har en pænt afbalanceret, blød smag.
Køb og opbevaring Rabarber
Uanset deres farve bør stænglerne være tunge og klare med stram, skinnende hud. Pas på gummiagtige, fibrøse, tørre stængler.
Vask stænglerne godt og afskær de tørre ender og blade, kassér dem (husk, bladene er giftige - de indeholder oxalsyre samt et antraquinonglycosid.
Opbevar trimmet, rengjort og tørret stilke i løs plast i køleskabets skarpe skuffe.
Sådan Trim Rabarber
Rabarber blade indeholder både oxalsyre og et mere kraftigt, uidentificeret toksin, så det er vigtigt at trimme og kassere dem.
Selvom det er fristende at skrælle den fibrøse hud, mens du hugger stænglerne, skal du forsøge at modstå det - huden har masser af farve og smag.
Videnskaben om madlavning Rabarber
To ting sker med Rabarber, når den er kogt: dens saft fortykkes, og det falder fra hinanden i skarpe strimler af gennemsigtige fibre. Kraftigt kogte Rabarber har den perfekte jellied konsistens til syltetøj, chutneys og compotes, men er ikke så attraktivt, når den er steget eller arrangeret på en tærte. Hurtig varmeudbytte øm, men sammenhængende Rabarber stykker med rige smag og en naturlig, blank glans.
Rabarber Opskrifter
Rabarberens tartfrugt gør det perfekt til brug i desserter.
Rabarberens intense tarthed gør det til en god folie til krydrede retter også:
Har du ikke lyst til madlavning? For en simpel snack, dyb stykker rabarber i honning eller sukker.
Flere grunde til at spise Rabarber
Rabarberstængler er meget nærende, indeholdende masser af calcium, mangan, C-vitamin, K-vitamin, fiber og en lang række antioxidanter.