Hvad er Lemon Curd?
Lemon ostemasse er et populært krydderi til eftermiddagste og bruges på samme måde som syltetøj eller vanille. Det er en sød, tangy topping med en stærk citron smag (meget stærkere end, siger en citron flanke). Lemon ostemasse tekstur er glat og silkeagtig, ligner en meget glat, cremet flåte og tyk nok til at blive spredt på scones og andre fødevarer.
I Storbritannien er citron ostemasse også kendt som "citron ost", og andre frugtkremmer er kendt som "[navn på frugt] ost."
Hvad er der i Lemon Curd?
Traditionelt er citron ostemasse lavet med zest og saft af Meyer citroner . Meyer citroner er en krydsning mellem almindelige citroner og enten Mandarin eller almindelige appelsiner, og de giver citron ostemasse en særpræg smag.
Lemon ostemasse kan dog også laves med almindelige citroner, og andre former for frugtkurver kan laves med citrusfrugter som limer (lime ostemasse), mandariner (mandarin ostemasse), appelsiner (orange ostemasse) eller med andre frugter, som lidenskab frugt, bær eller mango.
Traditionelt omfatter citron ostemasse også æggeblommer og sukker. Nogle opskrifter inkluderer også æggehvider og smør.
Kommercielle citronkarmere kan også indeholde fortykkelsesmidler (såsom majsstivelse, disse fortynder smag og kvalitet af citronskum), konserveringsmidler, farver og aromaer.
Hvordan bruges citron curd?
Selvom det oftest bruges som scone topping, er citron ostemasse overraskende alsidig. Det bruges også på kager, cupcakes, brød, muffins, pandekager, crumpets, vafler, flødepuffer, tærter og kager, og er citronfyldningen, der findes i citronmeringue tærter.
Da citron ostemasse har en så stærk smag, spises den normalt ikke alene.
For flere ideer om, hvordan du bruger citronkursk, se "Pair This With Lemon Curd" og "Opskrifter, der bruger Citron Curd" nedenfor.
Hvor lang tid holder citron Curd Fresh?
Ulempen med citron ostemasse er, at den ikke holder frisk, så længe marmelade gør.
Når du laver et parti, skal du bruge det hurtigt - ideelt inden for en uge eller to.
Heldigvis er den hjemmelavede citron ostemasse ikke kun alsidig, men langt bedre end de købte sorter, så det er nemt at bruge op hurtigt. Når det er sagt, er der to måder omkring sin korte holdbarhed.
- Frys det, som kan strække dets holdbarhed i op til et år, og (overraskende) påvirker ikke dens tekstur.
- "Kan" det, så det kan holde sig godt i tre måneder eller så i køleskabet (ja, virkelig - ikke på en hylde).
Begge fungerer godt, men frysning er nemmere, og det holder citronkurven frisk længere, så hvis du har plads i fryseren, gå for det!
Citron Curd Opskrifter
Den grundlæggende metode til fremstilling af citron er enkel: Zest og saft citroner . Kog med slagte æggeblommer og sukker i en dobbelt kedel , omrør ofte, indtil det er tykt og glat. Cool og nyd.
Men variationerne på hvordan man laver citron ostemasse er uendelig!