Her er en silkeblød, sød og smuk godbid, der gør en fantastisk gave, især omkring vinterferien, når citrus er i sæsonen. Det er fantastisk som en fyldning mellem kage lag, samt spooned over frisk frugt. En favorit måde at nyde citron ostemasse er at servere en dollop af det oven på gingersnap cookies .
Hvad du skal bruge
- 2 store æg plus 1 æggeblomme
- 1/2 kop
- frisk citronsaft (fra 3 til 5 citroner)
- 1/2 kop sukker
- 7 spiseskefulde (lidt mindre end 8 oz) smør
- Zest af 2 citroner
Hvordan man laver det
- Rist citronen ud af to af citronerne.
- Alternativt kan du bruge en vegetabilsk peeler til at afskrække bare den gule del af zest, efterlader de bitre hvide dele bagved. Pulse disse strimler i en fødevareprocessor, indtil de er meget finhakket.
- Skær de syltet citroner i halve og klem ud og spænd saften. Mål saften. Du har brug for 1/2 kop for at gøre citronen ostemasse. Hvis det er nødvendigt, tilsættes saften fra en ekstra citron. Tip: Gem frøene og de hvide dele af citronskrælene for at gøre citruspektin til fremtidige syltetøj og gelé.
- Tilsæt en tomme eller to vand til bunden af en dobbeltkedel eller improvisér en dobbeltkedel ved at placere en varmebestandig skål over toppen af en gryde (læg en tommer eller to vand i gryden). Bring vandet til kog over medium varme.
- I den varmebestandige skål eller øverste del af dobbeltkedlen piskes de 2 æg plus den tredje æggeblomme sammen. Tilsæt sukker og smør (i små bidder) sammen med citronsaft og zest.
- Visp indtil sukkeret er helt opløst, og smørret smeltes fuldstændigt. Skift fra en visp til en ske og rør meget, indtil blandingen begynder at blive tykkere, ca. 10 minutter.
- I mellemtiden sterilisere krukkerne .
- Fra det øjeblik, hvor ostemassen begynder at blive tykkere til slutningen, er du på vagt: rør nonstop indtil ostemassen er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske. Hvis du ikke er sikker, er en backup test at sætte 1/2 tsk ostemasse på en kølig plade. Inden for et minut skal det oprette en tyk konsistens et sted mellem en vanille og en budding.
Tips: Omrøringen er konstant vigtig: hvis du ikke gør det, vil du ende med små stykker krypteret æg i din citron ostemasse. Også, hvis du aldrig har lavet frugtkurver før, er det nyttigt at vide, at ostemassen ikke bliver fuldt fortykket til den bløde buddingskonsekvens, du vil have, mens den stadig er varm. - Sæt ostemassen i de steriliserede krukker, der går mellem 1/4 og 1/2-tommers hovedrum. Fastgør lågene.
Medmindre krukkerne er forseglet ved forarbejdning, holder frugtkurver kun i køleskabet i 1 til 2 uger. Ved længere opbevaring, behandl 1/4 eller 1/2-pint krukker med citron ostemasse i et kogende vandbad i 15 minutter.
Når de er blevet forarbejdet, holder de i køleskabet i 3 måneder, indtil de åbnes (efter åbning varer de kun 1 - 2 uger). Overfladen af ostemasse i forseglede krukker kan mørke lidt, hvis den holdes længere end en måned, men det er kun en æstetisk bekymring, ikke en sundhedsfare.
Erfarne canners kan øge et øjenbryn på forespørgsel: Er du virkelig nødt til at køle de forseglede krukker, selvom du har forarbejdet i et kogende vandbad ? Ja, med frugtkurver, gør du det.
Lemon ostemasse kan også fryses i op til 1 år.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 52 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrium | 8 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |