Pate er en fransk forretter eller første kursus lavet med fint malet kød, urter og oftest tilsættes smør eller bacon til smag og tekstur.
Vores glutenfri leverpate er let at lave, silkeblød og smagfuld. Mens nogle versioner af pate bages i en terrine og serveres varm, serveres vores version kold som en appetitvækker med glutenfri crostini - ristet brød eller med glutenfri kiks eller glutenfri majs tortilla chips.
Klassisk pate er naturligt glutenfri. Ingredienserne er enkle, og madlavningsteknikken er let. Server denne elegante appetitvækker potted i små ramekiner med glutenfri crostini eller kiks.
Denne opskrift tjener ca. 12 som en forretter. Hvis du planlægger at servere leverpate til 6 til 8 personer, skal du skære opskriften i halvdelen, og sørg for at den køler over natten for den bedste smag.
Hvad du skal bruge
- 2 pund friske kyllingelever
- 2 kopper mælk
- 1 kop / 2 sticks usaltet smør (kølet)
- 2 kopper søde gule løg (finhakket)
- 6 fed hvidløg (hakket)
- 5 laurbærblade
- 2 teskefulde tørt timian
- 1 tsk
- Kosher salt (eller smag)
- 3/4 teskefulde sort peber (friskmalet eller smag)
- 1/2 kop Cognac (eller brandy)
Hvordan man laver det
- Placer kyllingelever i en sil. Skyl grundigt med koldt vand.
- Skær fedtfibre fra leveren.
- Placer rengjort lever i en glasskål. Hæld i nok mælk til helt at dække lever.
- Dæk skålen med plastfolie og afkøles i 2 timer.
- Mens leveren er blødgøring, hak løg, hakket kiks hvidløg og persille.
- Når leversne har gennemblødt i mælk i 2 timer, hæld dem i en maskestrøm og grundigt afløb. Kassér mælk.
- Placer 1 stok smør i en stor stegepande. Varm på mellem høj. Tilsæt hakkede løg og saut i 5 minutter eller indtil løg begynder at brune. Tilsæt hakket hvidløg og saut i 1 minut. Tilsæt drænet lever og kog over medium høj varme i ca. 6 minutter eller indtil leveren begynder at blive brun, men er stadig lyserød på indersiden.
- Tilsæt bay blade, tørret timian, salt og peber. Kog i ca. 2 minutter. Tilsæt cognac eller brandy, reducer varmen til medium-lav og lad dem simre, indtil væsken er reduceret, og levers er fuldstændig kogte i ca. 10 minutter.
- Lad blandingen afkøles i ca. 15 minutter, kassér laurbærblade og hæld i skålen af fødevareprocessoren. Skær den resterende pind af smør i terninger. Tilsæt halvdelen af smør til leveren og puls flere gange. Tilsæt resterende smør og puls indtil patten er glat. Juster krydderier efter smag.
- Brug en spatel til at skrabe pate i to 2-cups crocks eller fire 1-cup ramekins, hvis du foretrækker det. Tæt godt med plastfolie og køl natten over før servering. Leverpate kan laves op til to dage før servering.
Påmindelse : Undgå krydskontaminering med gluten i køkkenet! Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 375 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 108 mg |
| Natrium | 276 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 23 g |