I de sydlige regioner i Asien har Chaat Masala længe været en populær måde at krydre mad på. Navnet i sig selv oversætter som en reference til krydrede salte snacks. Chaat Masala har mange forskellige variationer af opskrifter, men har et par hæftekrydderier. For eksempel kan du normalt finde asafetida , amchoor og sort salt, der også er hjemmehørende i denne region.
Chaat Masala er mere end blot disse tre krydderier, og for denne opskrift kombinerer vi også spidskommen, sort peber, ingefær, fennikel, cayenne, paprika og et par andre! Personligt nyder jeg denne variation mest, fordi jeg elsker den varme, som cayenne giver, såvel som de salte, bittere, sure og sure elementer, som de andre krydderier tilsættes. Du vil også bemærke, når du laver dette, at jeg kun inkludere en knivspids salt.
Salt hjælper virkelig med at afrunde den generelle smag af blandingen som helhed, samtidig med at der accentueres et par krydderier, der ellers kunne gå ubemærket.
Ud over den ekstra ingrediens, vil du også se, at denne opskrift kræver ristning af nogle af krydderierne. Der er ikke behov for at blive skræmt, hvis du aldrig har ristet krydderier. Den vigtigste ting at huske, når du gør dette er ikke at lade krydderierne brænde. Når du er i tvivl, træk dem ud! Selv en lys skål er bedre end ingenting.
Og mens du kan springe over til at sprede dem helt, anbefaler jeg stærkt, at du gør som smagen ikke er så imponerende, hvis du ikke gør ristningen. Held og lykke!
Hvad du skal bruge
- 4 teskefulde amchoorpulver
- 3 teskefulde spidskommen frø
- 1 tsk sort salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk asafoetida
- 1 tsk garam masala
- 1/2 tsk ingefær pulver
- 1/2 tsk fennikel frø
- 1/2 tsk ajwain frø
Hvordan man laver det
- Det er afgørende i denne opskrift at skære alle krydderier, der er opført for Chaat Masala. Dette gør det muligt for visse essentielle olier af disse krydderier at blive frigivet og skabe en utrolig smag.
- Gør dette ved at samle dine hele krydderier (i dette tilfælde spidskommen frø, fennikel og ajwain).
- Sæt en stegepande på medium varme og lad det varme op.
- Når det er varmt, læg krydderiet i stegepanden. Rul dem rundt hvert 10. sekund eller deromkring i ca. 45 sekunder til 1 minut, så de ikke brænder. (Det er vigtigt, at stegepanden er tør, du behøver ikke at tilsætte olie til at smøre disse krydderier).
- Når aromaerne er tydelige, og de har ristet i et øjeblik eller to, hæld disse krydderier i en skål og lad dem køle af i ca. 2 minutter. Dernæst placeres dem i en krydderier eller mørtel og maling.
- Overfør til en lille blandeskål. Tilsæt derefter de andre krydderier og bland godt.
Chaat Masala kan drysses over stegt kylling, salte bagværk, kogte grøntsager og endog over frugt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 9 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 260 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |