Veganske Chokolade Pebermynte Cupcakes

Pebermynte og chokolade blev lavet til hinanden, især i cupcakes. Selvfølgelig kræver de fleste cupcakeopskrifter mælke ingredienser og æg, men disse velsmagende godbidder bruger i stedet en kombination af bagningsmidler og hjertesund sunde rapsolier. (Hvem kan sige nej til et cupcake, der er lækkert og sundere for dig også?) Til vinterferie eller bare fordi disse veganske cupcakes er sjove, enkle og så gode.

Du er velkommen til at tilføje ekstra chokoladechips til toppen af ​​dine cupcakes, eller tilsæt en dråbe mejeriprofisk chokoladesirup eller Vegan Ganache for at tilføje et ekstra lag chokolade til dine kager.

Hvad du skal bruge

• Til Cupcakes:
• 1 kop
• kokosmælk
• 3/4 kop plus 1 spsk sukker
• 1/3 kopsol olie
• 1 1/2 tsk citronsaft
• 1 tsk pebermynte ekstrakt
• 1 kop almindeligt mel
• 1/3 kop kakaopulver
• 3/4 tsk bagepulver
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 1 kop mælkefri mørk chokoladeflis (eller alternativt mørke chokoladebiter)
• Vegan Pebermynte Frosting:
• 1 kop soya margarine
• 3 kopper konditori sukker (opdelt)
• 1 tsk pebermynte ekstrakt
• 3 til 4 dråber grøn madfarve
• 1 spsk soya creamer (plus mere om nødvendigt)
• Valgfri: knust pebermynte slikkande, til topping

Hvordan man laver det

1. Forvarm ovnen til 350 F. Lin en 12-cup muffin tin med cupcake liners og sæt til side.
2. I en stor blandeskål, pisk sammen kokosmælk, sukker, rapsolie, citronsaft og pebermynteekstrakt. I en anden skål sigtes mel, kakaopulver, bagepulver, bagepulver og salt sammen, indtil det er godt blandet. Tilsæt de tørre ingredienser til det våde, bland til lige sammen. Fold i de mælkefri chokoladeflasker, rør bare indtil chipsene er jævnt fordelt hele vejen igennem. Hæld smeten i de tilberedte kopper og fyld hver ca. 2/3 fuld.

1. Bages i 17-20 minutter, eller indtil et tandstikker indsat i midten af ​​et cupcake fremstår rent. Lad afkøle helt på et kølehylde før frosting med Vegan Pebermynte Frosting. Topbervede cupcakes med knuste pebermynte slikkande og servere.
2. Vegan Pebermynte Frosting: I en stor blandeskål, ved hjælp af en elektrisk håndblander, flød den mejerifri sojamarina til blødet i ca. 2-3 minutter. Tilsæt i 1 kop sukkervarer sukker, pebermynte ekstrakt og maden farve, slår til glat. Tilsæt gradvis i den resterende sukker og mælkefri creamer, slår til det er tykt og glat. Brug til frostkølet chokolade pebermynte cupcakes.

Cooks Note:

• Hvis du ikke er fan af madfarvning, er du velkommen til at udelade den grønne fra frosten. (Hvid pebermynte frosting er virkelig smuk også!)