Feathery dill weed bringer springtime smag til bordet
Dill ukrudt medfører naturligvis pickles. Ikke underligt, da amerikanerne forbruger mere end 2,5 milliarder pund af dem hvert år, med kosher dills er den begunstigede sort. I Europa og Asien har dildet længe været en hæftestamme , stærkt forbundet med fisk og skaldyr i de nordiske lande. Østeuropæiske indvandrere til den nye verden bragte mange traditionelle opskrifter med dill.
De tynde, fjærgrønne blade bliver den aromatiske urt kaldet dill-weed (eller dillweed), og de ovale flade frø det mere skarpe krydderi omtales som dillfrø.
Dill er let at dyrke hjemme i haven eller i containere. (Hvis du vokser din egen, skal du være opmærksom på, at de modne frø er giftige for fugle.) Når de spiselige hvide eller gule blomster dukker op, stopper planten med at producere de grønne blade. Men du kan tilføje blomster til pickle krukker til en vis overraskelse eller bruge dem til at garnere en salat. Og hvis du ønsker at høste dillfrø, skal du opmuntre blomstervæksten.
Oprindelse af Dill Weed
Botanisk kendt som Anethum graveolens , tilhører dill den samme familie som persille og selleri, selv om det er den eneste art i sin slægt. Det er indfødt i det østlige Middelhavsområde og vestlige Asien. Ordet dild kommer fra det gamle norske ord dylla , hvilket betyder at berolige eller hvile sig. Det går tilbage skriftligt til omkring 3000 f.Kr., da det fik en omtale i egyptiske medicinske tekster.
I det 1. århundrede i Rom blev dildgræs betragtet som et heldesymbol. Gamle egyptere brugte det til at afværge hekser og som afrodisiakum.
Til grækere betød dillet rigdom. Mange kulturer dyrkede det for medicinske kvaliteter, især dets evne til at berolige en svimlende mave. Det nævnes endda i Bibelen. Puritans og Quakers gav deres børn dillfrø til at tygge på i kirken som en appetitundertrykkende. Moderne visdom giver dildfrøkredit som fryseanlæg og antibakteriel plus det antages at stimulere mælkeproduktionen hos ammende kvinder og lindre kolik.
Anvendelse af Dill Weed
Smagsafgrødenes smag ligner den lakridslignende smag, mild karve eller fennikel. Planten er i virkeligheden ofte forvekslet med fennikelfrø. Tilsæt frisk dildyr i slutningen af madlavningen for at bevare sin smag og farve. Dillfrø kan knustes eller formales eller inkorporeres hele på et tidligere tidspunkt, da varme faktisk bringer smagen ud. Smagen af frisk dildluk overføres ikke til den tørrede urt, selvom den er tilgængelig i supermarkedspice-sektioner.
Ud over dets anvendelse som et krydderurt, har dildonkrudt en naturlig affinitet for zucchini og sommer squash, asparges og spinat. Det supplerer koldtvandsfisk som sild og laks og gør et bemærkelsesværdigt udseende i opskrifter til borscht . Det tilføjer en umiskendelig smag til urtesalatblandinger, og viser ofte i tzatziki , blandt andet klassiske græske retter.