Traditionelle russiske suppe opskrifter (Retsepty Supov)

Et typisk russisk måltid starter med appetitvækkere ( zakuski ), bevæger sig videre til en stor skål suppe, fortsætter til et lige så stort hovedretter og slutter med en ikke-sød dessert. Suppe er eller traditionelt plejer at blive konsumeret dagligt i Rusland og forklarer de tilsyneladende endeløse sorter. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka og mange andre er stolte af stedet. De kan være baseret på kød, fisk, champignon, grøntsager eller mælkebestande. Her er 10 af de mest traditionelle russiske suppeopskrifter.

• 01 af 07

  Traditionel russisk nyre-Picklesuppe (Rassolnik) Opskrift

  Rassolnik eller rassoljnik ( rosolnyk på ukrainsk), lavet med nyrer eller giblets og pickles, er kendt som en tømmermagasin kur, fordi rassol , brinervæsken fra picklesne indeholder vitaminer, der hjælper kroppen med at holde vand og modvirke dehydrering produceret af over- imbibing, hovedårsagen til tømmermænd.

• 02 af 07

  Traditionel russisk kål suppe (Schi) opskrift

  Frisk kål suppe eller shchi (udtalt shih) er en af ​​Ruslands nationale retter. Når suppen er lavet med surkål, er den kendt som sur shchi eller kislye shchi , og når den er lavet med sorrel, spinat og andre grønne, er det kendt som grøn shchi eller zelyoniye shchi .

  Som med de fleste retter varierer opskrifterne fra kok til mad og fra region til region. Det kan indeholde kød eller være kødfri og serveres ofte med kogte kartofler på siden. Mange russiske kokke lægger på en gryde af schi om morgenen, går om dagen og serverer denne tyk suppe til aftensmad.

• 03 af 07

  Traditionel russisk Bitsuppe (Borshch) Opskrift

  Denne opskrift på russisk rødbedsuppe eller borshch er lavet med oksekød, kål, gulerødder, kartofler, løg og rødbeder. Næbner og andre rodfrugter kan tilføjes, hvis det ønskes.

  I modsætning til folkelig tro staver russerne ikke deres rødbedsuppe borscht (det er en jiddisk stavning) og det er virkelig ikke en russisk opfindelse (ukrainere hævder det som deres).

  Derudover er ikke rødder den overvejende ingrediens i russisk borshch. Det er nok derfor, at denne gryderet suppe er appelsin fra gulerødderne og tomatpastaen, ikke rød. Polakker kalder deres sukkerroesuppe, og den har den rubinrøde farve, de fleste mennesker forbinder med sukkerroesuppe.

  Russere kalder deres kolde sukkerroesuppe, som er meget rød i farve, svekoljnik . Når det er blandet med cremefløde , det tager en behagelig magenta farve og er kendt som kholodnik og ligner polsk chłodnik . I Ukraine fremstilles sukkerroesuppe i uendelige sorter, men nogle ligner den russiske version og kaldes også borshch .

• 04 af 07

  Traditionel russisk Solyanka suppe med kødopskrift

  Solyanka (også stavet soljanka og udtalt sohl-YAHN-kah), der kommer fra ordet for "salt", der eventuelt opstod i Ukraine i det 17. århundrede og blev populært blandt russerne.

  Dette er en solid, tyk suppe med salthærede kød, pølser, oliven, kapers, pickles, kål, nogle gange gulerødder og dild og sur creme til garnering. Ledsaget af selvkornet brød.

  Der er en vegetarisk version, men kød solyanka er den mest almindelige. Det kan betragtes som en "alt-men-den-køkken-vask" slags suppe. Der er også en solyanka med fisk version.

• 05 af 07

  Traditionel russisk fiskesuppe (Ukha) Opskrift

  Der er så mange opskrifter til traditionel russisk fiskesuppe, kendt som ukha (udtalt OO-khah) eller uha , da der er kokke i Rusland. Det kan gøres elegant med en klar fiskebestand og serveres med en side af mini fisk dumplings kendt som pelmeni eller mini fisk tærter (). Eller det kan være meget rustik og smagfuld som jeg har gjort her.

  Dette er min tilpasning ved hjælp af walleyed gedde, men enhver hvidfisket fisk eller endda laks kan bruges. Traditionelt er det lavet med fiskhoveder og knogler samt forskellige typer af fileter. Denne suppe er rigelig nok til at blive spist som hovedretter.

• 06 af 07

  Traditionel russisk tørret svampesuppe (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Opskrift

  I slaviske lande er svampejagt og bevare dem ved tørring et nationalt tidsfordriv. Om vinteren og andre gange, når friske svampe ikke er tilgængelige, er disse tørrede juveler af skoven lavet til supper og saucer.

  Denne opskrift på vegetarisk tørret svampesuppe serveres ofte på den kødfrie russiske juleaften hellig nadver kendt som sochelnik eller sochevnik .

  Dette er kun en opskrift blandt mange russiske champignon suppe opskrifter, som i denne russiske champignon-bygssuppe og oste opskrift, der er lavet med en kombination af friske og tørrede svampe. Men i min bog producerer alle tørrede svampe den mest intense, lækre smag.

• 07 af 07

  Traditionel russisk Sorrel Soup (Schav) Opskrift

  Denne opskrift på sorrel suppe er kendt som shchavelya sup på russisk, men kaldes normalt blot som schav (udtales skhahv).

  Sorrel er domesticeret og dyrket vildt i hele Østeuropa og foråret er den bedste tid til at vælge de unge, øde blade. Sorrel finder sin vej ind i supper, saucer (især med laks), fyldstoffer og, når de er unge og ømme, spises rå i salater som baby spinat.

  Denne opskrift er en jødisk version, ofte kaldet schav borscht , som kan spises varmt eller koldt, og er en god kandidat til påske.