Denne traditionelle russiske suppe opskrift kan laves med kalvekød eller lam nyrerne (selv om nogle bruger svinekød eller oksekød nyrer) og fordele fra tærtsirrel forlader sammen med pickles og deres saft. Denne brining væske er kendt som rassol, hvorfra suppen får sine navne. Rassolnik eller rassoljnik , som det er kendt, varierer fra familie til familie og region til region. Nogle omfatter byg og kartofler og er så tyk, en ske kan stå op i den. Andre er lavet med primære stykker af kød i stedet for slagteaffald, og andre tilføjer købte flasker rassol mod slutningen af madlavning i stedet for at stole udelukkende på pickles og sorrel til den meget ønskede sure smag. Hvad der er almindeligt, er troen på, at rassolnik er en tømmermændsbekæmpelse, fordi rassol indeholder vitaminer, som hjælper kroppen med at holde vand og modvirke dehydrering, der er frembragt ved overbelastning, hvilket forårsager tømmermænd.
Hvad du skal bruge
- 6 spiseskefulde smør
- 1 hakkede løg
- 1 tærede små porre
- 2 ounces
- knoldselleri eller selleri rod
- 1 stor gulerod, skrællet og terninger
- 4 mellemstore kartofler, skrællet og terninger
- 4 medium terninger dill pickles
- 3 spiseskefulde syltetøjsjuice
- 5 sorte peberkorn
- 2 allspice bær
- 1 løvblad
- 2 pounds friske sorrel blade, strippet, vasket og hakket
- 2 quarts friske eller dåse oksekødsbestand
- 1 pund kalvekød eller lam nyrer, godt trimmet og skåret i bitdele af bit
- 1 stor æggeblomme
- Rømme til garnering (valgfrit)
- Frisk dille til garnering (valgfri)
Hvordan man laver det
- I en stor gryde eller hollandsk ovn smelter smør og tilsæt løg, porre, knoldebrød, gulerod og kartofler. Sautér indtil løg er gennemskinnelig, omrøring ofte. Tilsæt pickles og deres saft, peberkorn, allspice, laurbærblad og hakkede sorrel og sauté i 1 eller 2 minutter, omrør kontinuerligt, indtil sorrel er sammenbrudt.
- Tilsæt oksekødsstammen og nyrerne, kog, reducer varmen og lad dem simre i 20 minutter. Juster krydderier. Fjern løvløv.
- I en lille blanding, skål, slå æggeblommen let med en gaffel. Hæld æggeblommen med et par spiseskefulde suppe, omrør hele tiden. Overfør hærdet æggeblomme til varm suppe, whisking kontinuerligt. Kog et minut eller to, men lad ikke suppen koge. Server i opvarmede skåle med creme og frisk dille, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 436 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 267 mg |
| Natrium | 494 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 31 g |