Disse søde empanadas er en specialitet i Guatemala, og de er især populære under Semana Santa (ugen før op til påske).
Dejen til disse usædvanlige empanadas er lavet med meget fin majsmælk og mel, og påfyldningen er en kanel og vaniljesmagrede konditorier, der hedder Major de Leche .
Manjar de leche (ikke forveksles med dulce de leche ) er også nydt som en dessert i sig selv og kan bruges til at udfylde andre kager. Torrejas, en fyldt version af fransk toast, der er populær på juletid i Guatemala, er ofte fyldt med Major de Leche.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper meget fin majsmel (majsmel)
- 1 1/2 kopper universalmal
- 2/3 kopper sukker
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 2 pinde smør (8 ounces)
- 3 æg
- 1 tsk annatto pulver (eller erstatte rød mad farve) (valgfrit)
- 1/4 kop sukker
- 1 1/4 kop helmælk (delt)
- 1 spsk smør
- 2 spsk majsstivelse
- 1 æg
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk vanille
- 1/2 tsk pulveriseret kanel
- 1/4 kop rosiner (valgfri)
- 1/4 kop pulveriseret sukker (til støvning, mere eller mindre efter behov)
Hvordan man laver det
Lav empanadadejen: Placer melet, majsmel, sukker, salt, bagepulver og bagepulver i en stor skål og bland godt. Skær smørret i 1/2 tommer stykker og tilsæt det til de tørre ingredienser. Bland godt med en konditorivarer eller 2 knive, indtil smør blandes i de tørre ingredienser, og blandingen er smuldret. (Du kan gøre dette i en fødevareprocessor - puls kort, indtil blandingen er smuldret).
Anbring 1 spsk vand i en lille skål og bland i annattopulveret (eller tilføj flere dråber rød madfarvning).
Tilsæt æggene til skålen og bland godt.
Tilsæt ægblandingen til de tørre ingredienser i dele, bland efter hver tilsætning, indtil alt begynder at komme sammen som en shaggy dej. Forsigtigt ælt blandingen og tilsæt mere æggeblanding om nødvendigt, indtil du har en glat dej. Dejen skal være sammenhængende nok til at rulle ud, men ikke for klæbrig. Sæt dejen i plastfolie og afkøles i 1 time.
Lav påfyldningen: Placer majsstivelsen i en medium skål. Gradvis visp 1 kop mælk i majsstivelsen. Tilsæt ægget og saltet og bland godt. Sæt til side.
Sæt sukkeret, 1/4 kop mælk og 1 spsk smør i en lille gryde. Bring til en simmer. Når blandingen er ved at simre og sukkeret er opløst, skal du gradvist viske mælken / majsstivelsesblandingen i gryden og omrør hele tiden. Fortsæt med at koge over medium varme, omrør konstant, indtil blandingen bliver tykkere. Kog i et minut længere, omrør kraftigt og fjern derefter fra varme. Pisk i vanilje, kanel og rosiner (hvis du bruger). Plade budding i en skål og dæksel med plastfolie direkte på puddingens overflade. Chill i 1 time.
Form empanadas: Forvarm ovnen til 350 grader. Linie et bagplader med pergamentpapir.
På en godt floured overflade, ryd ud halvdelen af dejen til 1/4 tommer tykt. Skær 4 tommer cirkler af dej. Placér 1-2 teskefulde affyldning midt i en deigkring, og fold cirklen halvt for at lukke over påfyldningen. Klemmer kanterne sammen for at forsegle, brug derefter en gaffels tand til at presse langs kanterne for yderligere at forsegle og krympe dem.
Gentag med resterende dejen, rull efter omslaget efter behov. Placer empanadas på det tilberedte bagværk.
Bag empanadas i 10-15 minutter, eller indtil de er let brunede rundt om kanterne. Støv empanadas med pulveriseret sukker, når de stadig er varme fra ovnen. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 181 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 58 mg |
| Natrium | 118 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |