Definition:
Et interfererende middel er et stof tilsat til en sukker sirup for at forhindre krystallisering. Krystallisering kan forekomme med tilstedeværelsen af en enkelt inkorporeret sukkerkrystal, og den resulterende ændring i tekstur-fra glat og fint til klumpet og kornet - er ubehageligt og uønsket i mange slik. Interfererende midler tilsættes i begyndelsen af opskriften, inden sukkersirupen begynder at koge, for at forhindre krystalliseringsprocessen.
Fælles agenser omfatter majssirup, glucose og honning. Nogle opskrifter baserer sig på syrer som fløde af tartar, citronsaft eller eddike (i meget små mængder) for at forhindre krystallisering.
Almindelige stavefejl: Interfererende agent