Denne opskrift på sorrel suppe er kendt som shchavelya sup på russisk og shchavlyu sup på ukrainsk; men det er normalt refereret til simpelthen som schav.
Sorrel er domesticeret og dyrket vildt i hele Østeuropa og foråret er den bedste tid til at vælge de unge, øde blade. Sorrel finder sin vej ind i supper, saucer (især med laks), fyldstoffer og, når de er unge og ømme, bliver de spist rå i salater som spindel.
Denne opskrift er en jødisk version, ofte kaldet schav borscht , som kan spises varmt eller koldt, og det er en god kandidat til påske.
Læs mere om de 10 traditionelle supper i Rusland .
Hvad du skal bruge
- 1 pund unge sorrel blade, vasket, stemte som for spinat og hakket
- 2 spiseskefulde smør eller margarine eller olie
- 1 stor hakket løg
- 6 kopper vand eller kyllingbestand
- 1 tsk kosher salt eller til smag
- 2 spiseskefulde sukker
- Juice af 1 citron
- 2 store slagne æggeblommer
- Sure fløde til smag
Hvordan man laver det
- I en stor gryde eller hollandsk ovn smelter man 2 spiseskefulde smør eller margarine eller opvarmer olien. Sauté 1 pund unge vasket og stemplet sorrelblade og 1 stor hakket løg i ca. 10 minutter eller indtil sorrel er visnet og løg er gennemskinnelige.
- Tilsæt 6 kopper vand eller kyllingelager og 1 tsk kosher salt eller smag. Koges. Reducer varmen og lad dem simre i 30 minutter.
- Fjern fra varme og rør 2 spsk sukker og saft af 1 citron lidt ad gangen, smag efter hver tilsætning af citronsaft, indtil den ønskede tarthed er opnået.
- Temper 2 store slagte æggeblommer med et par spiseskefulde suppe, og rør derefter hærdede æggeblommer tilbage i suppen.
- Returner gryden til varmen og kog den, indtil den er lidt fortykket og kogende, men kog ikke, da æggene vil curdle. Serveres varm eller kold med creme fraiche.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 156 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 1.008 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 12 g |