Kulinariske anvendelser til en herredømme
Sorrel har en bemærkelsesværdig lys og jævn tart smag. Mange mennesker ligner sin smag på citroner , hvilket giver mening, da der er en reel opmærksomhed om surhed derinde. Det kan være vanskeligt at arbejde med, da lemonsmag er blandet med en dyb "greens" og græsagtig smag. Det er lyst og dybt, skarpt og fuld af mineral på en gang.
Syrens Sæson
Kig efter sorrel i forår og sommer på landmændsmarkeder og nogle specialbutikker.
Jeg vil advare dig: Denne unikke urt kan være frygtelig svært at finde. En landmand, jeg ved, ophørte med at dyrke det, selvom hun elsker det, fordi hun bare ikke kunne finde nok kunder til det. Hjælp redde sorrel! Få køb!
Typer af syrer
Sorrel er en del af den knotweed familie, der omfatter rabarber og boghvede, samt vilde dokker, rau rum og knotweed. Der er flere sorter folk bruger og det kan være til salg på landmændsmarkeder.
- Almindelig sorrel ( Rumex acetosa ) er den mest tilgængelige på markeder og planteskoler til plantning. Det er en dybdenrødt flerårig, der vil vare i årevis og år, hvis den finder et sted, det kan lide. Den har en skarp smag og lidt store, pilformede blade (se billedet ovenfor).
- Fransk sorrel ( Rumex scutatus ) dyrkes også, så du kan se det på markeder nogle gange. Den har en mildere smag end almindelig sorrel, med mindre og mere afrundede blade.
- Red-veined sorrel ( Rumex sanguineus ) har, som du måske allerede har gættet, dybe røde årer, der løber gennem sine blade. Det har en meget mild, næsten un-sorrel-lignende smag med meget lidt af tartness normalt forbundet med denne plante. Det ser dog fabelagtig ud i en salat.
- Fårets sorrel ( Rumex acetosella ) vokser vildt i mange af USA. Det er omtrent så surt som almindeligt sorrel, men med mindre blade. Det er foder snarere end dyrket.
Sådan bruges Sorrel
Sorrel er også et halvt punkt i forhold til, hvordan man bruger det. Mere end noget andet, jeg kan tænke på, falder det lige mellem urter og grønne.
Brug den som en bladagtig urtelignende persille eller basilikum eller mynte - hugg det op for at bruge i marinader og dressinger eller omrør det i supper (som denne Sorrel Pastelsuppe) eller gryderetter for lidt frisk smag. Eller brug det som en grøn, rippe de ømme blade i salater og stirfries.
Den tærte og lyse smag af sorrel gør det særligt godt at tilføje noget liv til kartofler, æg og fuldkorn. Det er også lækkert med røget eller olieholdigt fisk som laks eller makrel. Sorrel er klassisk parret med creme, creme eller yoghurt - der tilføjes en pulserende grøn farve og tartness til disse almindelige emner, da deres fede creme er den stærke smag af sorrelen.
Sorrel er også en god tilføjelse til andre kogte grønne. Tilføj en håndfuld eller to, når du koger spinat, chard eller kale til et dejligt surt spark.
Lagring af Sorrel
Hvis du skal bruge det inden for en dag eller to, skal du bare holde sorrel løst indpakket i plastik i køleskabet. For længere opbevaring skylles det rent, klappes det tørt og ruller bladene op i papirhåndklæder, før de sættes i plastik. Papirhåndklæderne suger op med overskydende væske, så bladene holdes tørre, men i et fugtigt miljø. Se Sådan vaskes og opbevares grøntsager til flere specifikationer.
Har du mere sorrel, end du kan bruge? Kog bladene i lidt smør, indtil de vil og falde fra hinanden. Frys denne "purée" for at tilføje til supper eller gryder til en smag af foråret i vinterens døde.