Denne opskrift på pad thai nudler med kylling og rejer er autentisk og enkel nok til enhver aspirerende thailandsk kok at lave. Pad Thai sauce er lettere at skabe end den mere almindelige tamarind-baserede sort (de fleste mennesker er ikke klar over, at den originale pad Thai ikke indeholdt tamarind overhovedet, da Thai-tingene blev bragt til Thailand via kineserne). Da vi var i Thailand sidste gang, gik vi tilbage til den samme pad Thai-sælger hver dag på grund af hendes fantastiske pad Thai, og det var ikke før lige før vi forlod, at hun fortalte os, hvordan hun gør det (uden tamarind ). Hvis du bor på et sted, hvor asiatiske ingredienser er vanskelige at finde, så kan denne [tamarindfri] opskrift bare gøre din dag. God fornøjelse!
Hvad du skal bruge
- 8 oz ./250 g. pad Thai ris nudler (eller nok til 2 personer)
- 10 til 15 mellemstore rå rejer (skaller fjernet)
- 1 udbenet kyllingebryst (eller 1 til 2 lår, hakket op i små stykker)
- 1,5 spsk.
- soya sovs
- 3 til 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 til 2 friske røde eller grønne chilier (efter smag, fint skåret)
- 1 tsk. revet
- galangal (eller ingefær)
- 4 grønne løg (skiver)
- 1 æg
- 2 c. bønnespirer
- 1/3 c. tørrede ristede usaltede jordnødder (hakket)
- 2 til 3 spsk. vegetabilsk olie
- 1 lime (skåret i kiler til servering)
- Til Pad Thai Sauce:
- 1/3 c. godsmagende kyllingelager
- 3 spsk. riseddike (eller hvid eddike)
- 1 spsk. Limesaft
- 3 til 4 spsk. brunt sukker
- 2 spsk.
- fiskesovs
- 1 spsk. soya sovs
- 1/4 tsk. cayennepeber
Hvordan man laver det
- Sæt hakket kylling i en skål og kast med sojasovs (1,5 spsk). Sæt til side. Kombiner 'Pad Thai Sauce' ingredienser sammen i en kop, omrøring for at opløse sukker. Sæt til side.
- Bring en stor gryde vand til kogning. Dunk i ris nudler og kog ca. 6 minutter, ELLER indtil det er blød nok til at bøje let, men stadig fast og lidt "crunchy" når du forsøger at spise den ('undercooked' med regelmæssige standarder). Dræn og skyll nudler kort med koldt vand for at holde fast. Sæt til side.
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Drizzle i olie og hvirvle rundt, og tilsæt derefter hvidløg, chili og galangal / ingefær. Stir-steg 1 minut.
- Tilsæt kylling og omrør frugt 2 minutter. Tilsæt rejerne, fortsæt med at stege, indtil de bliver rosa, og kyllingen er uigennemsigtig (2 til 3 minutter). Når pan bliver tør, tilsættes 1 til 2 el. af pad Thai sauce-lige nok til at holde ingredienser stege pænt.
- Skub ingredienser til siden af panden (hvis panden er tør, drizzle i lidt olie). Spræng ægget i midten og rør hurtigt op for at scramble.
- Tilsæt nudler plus 3 til 4 spsk. af pad Thai sauce. Løft og drej nudler med andre ingredienser ved hjælp af to redskaber. Fortsæt på denne måde og tilføj mere sauce hvert minut eller to, indtil alle er blevet tilsat, og nudler er lækkert lækker og lidt klæbrig (8 til 10 minutter).
- Fold i bønnespirer og grøn løg. Fjern fra varme og smagstest, tilsæt mere fiskesauce, indtil den ønskede smag er opnået (vi slutter som regel med at tilføje 1 spsk). Del ud på enkelte plader og læg en lime kil på siden. Top med en lille bunke hakket nødder.
Om denne Pad Thai Sauce: Selv om vi i dag forbinder pad Thai sauce med tamarind, i denne autentiske syd-thailandske opskrift kommer surheden i stedet fra en kombination af riseddike og limejuice. Traditionelt (flere hundrede år siden) blev pad Thai fremstillet på netop denne måde - uden tamarind - og versioner af denne oprindelige formel kan stadig findes i forskellige regioner i Thailand. Denne særlige opskrift blev undervist af mig af en lokal thailandsk kokk i det sydvestlige Thailand, og jeg har fundet det at være en af mine favoritter.
Håber du kan lide det også.
* Brug hvedeprodukt sojasovs til glutenfri kost.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 908 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 22 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrium | 2.040 mg |
| Kulhydrater | 65 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 63 g |