Kylling karaage er en traditionel japansk skål med marineret stegt kylling, men denne variation bages i ovnen som et sundere alternativ.
Karaage kan ofte findes som en forretter på menuen af japanske restauranter, izakaya (tapas stil restauranter), men det kan også findes i bentos på deli sektionen af japanske supermarkeder.
Det japanske udtryk "karaage" er en form for madlavningsteknik, hvor fødevarer er krydret med ingredienser som sojasovs , ingefær eller hvidløg, derefter belagt med kartoffelstivelse og dybfrit.
Karaage-stilen til madlavning er undertiden brugt udvekslingsmæssigt med udtrykket "tatsutaage", som også er en japansk madlavning til krydderier, belægning og fritkager. En opskrift på japansk kylling tatsutaage er tilgængelig her .
For at gøre kylling karaage bliver kyllingen først marineret i en salig blanding af sojasovs, ingefær og krydderier. Da sojasovsen hurtigt absorberes, er den tid, der kræves for at marinere kyllingen, minimeret og kan afsluttes inden for 15 til 20 minutter for en mild til medium smag. Selvfølgelig afhænger marineringstiden også af dine smagspræferencer. Kødet kan marineres i op til 2 timer, men forventer, at kyllingen bliver ret salt.
Denne bagede version af den traditionelle kyllingkaraya-opskrift kræver katakuriko (kartoffelstivelse eller arrowrootpulver), som almindeligvis anvendes som fortykningsmiddel i japansk madlavning. Substitutter til kartoffelstivelse omfatter majsstivelse eller endda mel, men hvor kartoffelstivelsen er lys, er både majsstivelse og mel lidt tykkere. Med henblik på denne opskrift kan alle tre ingredienser anvendes sammenhængende, selvom kartoffelstivelse kan give bedre tekstur.
Bagt kylling karaage kan nydes som en forretter, side skål, hovedret eller som en genstand i en bento (madpakke). Det er børnevenligt, og det viser sig også at være en god skål til fester eller potlucks.
Hvad du skal bruge
- 4 spiseskefulde sojasovs
- 2 spiseskefuld mad
- 1 spiseskefuld mirin (søde madlavning skyld)
- 1 spsk ingefær (hakket)
- Valgfrit: 1 hvidløg hvidløg (hakket)
- 2 pund kylling lår (udbenet, skinnende, skåret i små bit-bit stykker)
- 1/4 kop kartoffelstivelse
- Garnér: citron kiler
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Kombiner marinade ingredienser i en skål.
- Skær kylling i bitdele af bit og marinér i 15 til 30 minutter, alt efter ønsket. Vend lejlighedsvis for at marinere kylling jævnt.
- Tilsæt i kartoffelstivelse i en separat skål. Tilsæt kylling til kartoffelstivelse og pels jævnt.
- Linjebageplade med folie og låg med madoliespray for at forhindre klibning. Læg kylling på folie, spredes fra hinanden, bages i 20 til 25 minutter eller indtil de er fuldt kogte.
- Server kylling straks med friske citron kiler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 407 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Natrium | 754 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 43 g |