Karaage, udtalt kah-rah-ah-geh, betyder bogstaveligt talt "Tang stegt" (Tang som i det kinesiske dynasti) og er en paraplybetegnelse for enhver kylling, der er belagt i enten kartoffelstivelse eller mel og stegt. Karaage er ligesom Gyoza og Ramen et eksempel på Wafu-Chuka (kinesisk stil japansk) køkken, hvor dumplings, nudler eller i dette tilfælde stegt kylling blev tilpasset fra det kinesiske kulinariske repertoire og omdannet til noget unikt japansk.
Den mest almindelige type Karaage er kendt som Tatsuta-alder, som normalt defineres af kyllingen, der først bliver marineret i sojasovs og derefter overtrukket med kartoffelstivelse. Navnet er i reference til den rødbrune farve, der blev givet af sojasovsen, som syntes at ligne farven på Tatsuta-floden i efteråret, da de omkringliggende japanske ahorntræer gør floden til en lignende nuance. Efter at være marineret i sojasovs, ingefær og hvidløg, bliver kyllingens 2-bite nuggets dredged i katakuriko (kartoffelstivelse) og dybfrit indtil skarp. Katakuriko skaber en gylden skal omkring karaagen med en vedvarende skarphed, der gør den perfekt til pakning i en bento-frokost. Karaage gør også en god sommer picnic med nogle onigiri (ris bolde).
Opskriften nedenfor kræver mirin, en type risvin, ligner skyld, men med lavere alkohol og højere sukkerindhold. Mirin har en sød smag, en gylden til lys ravfarve og en lidt tyk konsistens. Lidt går langt. Hvis du ikke kan finde mirin, skal du tørre sherry eller sød marsala. Alternativt kan du opløse en lille mængde sukker i en lille hvidvin eller sherry.
Katakuriko er en kartoffelstivelse fremstillet af den tørrede stivelseskomponent af skrællede kartofler. Det har ingen kartoffel smag eller lugt, så det ikke påvirker andre smag. Stegning med katakuriko gør kyllingen sprødere. Hvis du ikke kan finde katakuriko, prøv kartoffel eller majsstivelse.
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 pund kylling lår (udbenet, skåret i omkring 1 tommer stykker)
- 3 spiseskefulde sojasovs
- 2 spisesker skyld
- 1 spiseskefulde mirin
- 2 tsk ingefær juice
- 1 kop Katakuriko (eller majsstivelse, mere eller mindre som nødvendigt til belægning)
- 1/2 kop vegetabilsk olie (mere eller mindre som nødvendigt til fritning)
Hvordan man laver det
- Bland sojasovs, skyld, mirin og ingefærjuice i en stor skål.
- Mariner kylling i sovs i 30-60 minutter.
- Tag kylling ud af saucen og tør let med papirhåndklæder.
- Forvarm olie til ca. 330 grader F i en dyb gryde.
- Lidt frakke kyllingestykker med katakuriko og friture dem til det er færdigt.
- Fjern kyllingen og afløb på papirhåndklæder.