De bedste bagværk, herunder lette kager, mørkekager, fint tekstureret brød og høje popovers, afhænger af den præcise kombination af mel, væske, lakemidler, fedtstoffer, sukkerarter og smagsstoffer. Lær lidt om hver ingrediens og den funktion, den udfører i færdigvaren.
Mel
Mel giver strukturen for produktet. Gluten, eller protein, i mel, kombinerer for at danne en web, der fanger luftbobler og sæt.
Stivelse i mel sæt som det varmer til at tilføje til og understøtte strukturen. I kager, kager og hurtige brød , vil vi have lidt glutendannelse, hvilket gør produkterne hårde. Fedtstoffer og sukkerarter forhindrer glutendannelse. I de fleste bagværk er all-purpose mel et godt valg; den har mindre gluten end brødmel.
Fed
Fedtcoats glutenmolekyler, så de ikke kan kombinere lige så let som bidrager til færdigproduktets ømhed. I mange kager bidrager fedt også til fluffiness af slutproduktet. Når sukker er fyldt med fedt, dannes små lommer af luft fra de skarpe kanter af krystallerne, som interagerer med fedtet. Disse lommer danner et finere korn i færdigvaren. Fedtstoffer bærer også smag og føjer til en mundfølsomhed.
Sukker
Sukker tilføjer sødme samt bidrager til produktets bruning. Sukker tenderer en kage ved at forhindre gluten i at danne sig. Sukker indeholder også fugt i færdigvaren.
Sukkerkrystaller, der skærer i faste fedtstoffer som smør, hjælper med at danne produktets struktur ved at lave små huller, der er fyldt med CO2, når sprængemidlerne reagerer.
æg
Æg er et fortrængningsmiddel, og æggeblommerne giver fedt til et ømt og let tekstur. Gulerne fungerer også som emulgeringsmiddel for en jævn og jævn tekstur i færdigvaren.
Og proteinerne bidrager til strukturen af det bagt gode.
Væske
Væske hjælper med at bære aromaer i hele produktet, danner glutenbindinger og reagerer med stivelsen i proteinet for en stærk men let struktur. Væsker fungerer også som damp under bagning, som virker som et hævemiddel og bidrager til produktets ømhed.
Salt
Salt styrker gluten og tilføjer smag. Salt forbedrer smag. I gærbrød hjælper salt med at moderere virkningen af gæren, så brødet stiger ikke for hurtigt.
Leavening Agents
Bagepulver og bagepulver dannes CO2, der holdes af fedtlommer, gluten og stivelse, hvilket gør bagt produkt steget. Bagepulver og pulver er ikke udskiftelige; vær sikker på at du har det produkt, opskriften kræver. For meget fortyndingsmiddel vil gøre boblerne for store, så de kombinerer og brister, hvilket fører til en flad kage eller brød. For lidt udslipningsmiddel vil resultere i et tungt produkt, med soggede eller fugtige lag.
Tjek disse opskrifter for at prøve din viden:
Bedste Bar Cookie Opskrifter
Bedste Family Cake Opskrifter
Bedste Chokoladekage Opskrifter
Alt om Bundt Cakes
Bedste Cookie Opskrifter
Bedste Classic Cookie Opskrifter
Sådan laver du Pie Crust