Sandsynligvis den mest berømte af mellemøstlige sandwich er falafel. Flere stegte falafelbolde serveres inde i en pitabue, toppet med israelsk salat og drysset med tahini. Men lige så populær i regionen (selv om det er lidt mindre kendt uden for det) er sabichsandwichen. Det er en irakisk israelsk skabelse, der indeholder stegte aubergine og hårdkogte æg, der er fyldt i en pita-lomme sammen med israelsk salat, hummus, tahini og en amba (mango) sauce.
Til de uindviede kan det lyde lidt underligt, men smagskombinationen er en rigtig vinder. Ordet sabich kommer fra det arabiske ord til morgen og det antages at sandwichen fik sit navn, fordi det var en typisk irakisk jødisk morgenmadspost. Fordi ingen madlavning er tilladt på sabbaten, spiste de irakiske jøder denne sandwich lavet af kolde, forkogte varer. Disse dage spises det hele dagen og sælges almindeligvis af gadeleverandører som fastfood i udendørs markeder.
Hvad du skal bruge
- 4 Små ægplanter med bløde spiselige skind
- 2 spiseskefulde olie
- 2 æg, kogt og skåret
- 1/4 kop hummus (købt eller hjemmelavet)
- 1/4 kop tahini sauce (opskrift følger)
- Israelsk salat (opskrift følger)
- 2 spiseskefulde amba sauce eller mere til smag *
- Salt og peber til smag
- 2 Pita runder, skåret i halvdelen
- Til Tahini Sauce:
- 2 spiseskefulde sesampasta
- 2 spsk vand
- 1 spsk citronsaft
- 1/4 tsk hvidløgspulver
- Salt og peber til smag
- Til Israelsalat:
- 1 tomat, terninger
- 1/2 engelsk (frøfri) agurk, terninger
- 1/4 rødløg, terninger
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber til smag
- * Amba er en krydret mangosauce, der kan findes i special- eller mellemøstlige markeder. Imidlertid er mango chutney tilsvarende nok og tilgængelig i de fleste store dagligvarekæder.
Hvordan man laver det
Skær ægget i runder og steg i olien i ca. 5-7 minutter på hver side eller indtil guldbrun.
Saml den israelske salat og rør sammen tahini ingredienserne.
For at samle sandwicherne spredes hummusen jævnt ind i pitabommene, spids med de stegte aubergine runder og skiverne hårdkogte æg. Skje i israelsk salat og dråbe med tahini sauce og amba sauce.