Ukrainsk påskebrød eller paska (som betyder påske) er et lidt sødt ægbrød, der kan dekoreres med religiøse symboler.
Det er taget til kirke på påskemorgen i en særlig kurv med andre fødevarer for at blive velsignet. Slovakker tjener også paska i påsken, men dette skal ikke forveksles med den støbte påskeost-desser t med samme navn.
Ukrainerne har også en anden slags sødt brød kendt som babka til påske, men i stedet for den fløjlede form foretrukket af polakkerne, ser deres mere ud som en russisk kulich, som er høj og cylindrisk i form.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper mælk
- 1/2 kop sukker (plus 1/2 tsk)
- 1/2 kop vand (lunken)
- 1 pakke aktiv tør gær
- 7 1/2 kopper all-purpose
- mel (opdelt)
- 3 store æg (stuetemperatur, slået)
- 1/3 kop smør (smeltet)
- 1 1/2 tsk salt
- Til æg vask:
- 1 stort æg (stuetemperatur)
Hvordan man laver det
- Skal mælken og sæt til side for at afkøle til lunken.
- Opløs 1/2 tsk sukker i vand og drys gær over det. Bland og lad stå 10 minutter.
- Kombiner gærblanding med afkølet skoldet mælk og 2 1/2 kopper mel. Beat indtil glat. Dæk og lad op, indtil det er let og boblende.
- Tilsæt æg, resterende 1/2 kop sukker, smeltet smør, salt og 4 1/2 til 5 kopper af det resterende mel for at lave en dej, der ikke er for stiv og ikke for slank.
- Knead, indtil dejen ikke længere holder hånden og er glat og satin (ca. 7 minutter i en mixer, længere for hånd).
- Sæt dejen i en smurt skål, drej til fedt begge sider, dække med smurt plastfolie og lad op for at fordobles. Stans ned og lad op igen.
- Reserve 1/3 af dejen til dekoration (se note nedenfor). Form resten i en rund loaf og sæt i en 10- til 12-tommers smurt rundpande.
- Nu form den reserverede dej i valgfri dekoration - et kryds, hvirvler, rosettes, fletninger osv. - og arranger ovenpå dejen.
- Dæk panden med smurt plastikfolie og lad den stige indtil næsten fordoblet.
- Varm ovn til 400 F. Brush brød med 1 stort æg slået med 2 spsk vand. Bages 15 minutter.
- Reducer temperaturen til 350 F, og bages yderligere 40 minutter eller indtil et øjeblikkeligt termometer registrerer 190 F. Om nødvendigt dækker du toppen af brødet med aluminiumsfolie for at forhindre overbrænding.
- Fjern fra ovn og vend ud på et trådstativ for at afkøle helt.
Køkken noter
Nogle kokke gør en stivere, ikke-gær, skulpturdej til dekorationerne, så formen vil ikke forvrænges, når den er bagt. Du kan bruge den som beskrevet i denne serbiske cesnica opskrift.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 189 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 167 mg |
| Natrium | 480 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 7 g |