Bechamel betragtes som en af de vigtigste saucer af fransk køkken, men findes også i opskrifter fra andre kulturer. En bechamel er en kombination af mælk, smør og mel og kan krydres med løg eller andre aromaer. Den græske version, besamel (på græsk: μπεσαμέλ, udtalt beh-sah-MEL) omfatter tilsætning af æggeblommer, hvilket giver den traditionelt hvide sauce en lysegul farve.
Dette er den basale, mellemtykkede hvide sauce, der anvendes i moussaka (en lagret auberginefad), pastitsio (bagt pasta med jordkød ) og melitzanes papo ut s akia (små auberginesko). Hvis du vil ændre konsistensens konsistens, kan du øge forholdet mellem smør og mel til mælken, hvilket vil resultere i en tykkere sauce eller bruge mere mælk til at lave en lysere sauce.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper fuldmælk
- 4 spsk usaltet smør
- 5 spiseskefulde
- mel til alle formål
- Salt og friskmalet peber efter smag
- Muskat til smag
- 1 til 3 æggeblommer, slået med en gaffel
Hvordan man laver det
- I en lille gryde opvarmes mælken over medium-lav varme indtil varm.
- I en anden gryde smelter smørret over lav varme. Så snart det smelter, tilsæt melet og rør med en træsked, indtil der ikke er klumper.
- Forøg varmen til mellemlang og tilsæt den varme mælk langsomt, omrør konstant med en visp, og fortsæt omrøring, indtil saucen begynder at blive tykkere. Det skal være cremet uden at være for tykt.
- Fjern fra varmen og rør salt, peber og muskatmos. Rør æggeblommer en ad gangen, indtil den ønskede farve er nået, og vend tilbage til varmen, vis hurtig, indtil den er godt blandet. Fjern fra varmen og sæt til side indtil klar til brug.
Variationer og opbevaring
- At gøre en tykkere belægning (til brug i au gratinopskrifter , fyldte tærter og croquettes), øg smøret med 1 spsk og melet med 2 spsk. Lad alt andet være det samme.
- For at gøre en tyndere overflade (til brug som base for andre saucer), skære smør og mel mængder i halv. Lad alt andet være det samme.
- For at gøre dobbelt eller flere kopper af besamel, øg alle ingredienser proportionalt med undtagelse af æggeblommer. Der må ikke anvendes mere end 3 æggeblommer.
- Besamel kan opbevares i køleskabet i højst 1 dag. For at opvarme, brug enten en dobbelt kedel , konstant omrøring, eller mikrobølgeovnen. Til mikrobølgeovnen, dækslet og udluftningen, og opvarm på mellemstrømskontrol hvert andet minut. Mikrobølgeopvarmningstiden afhænger af mængden af sovs og ovnens wattage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 74 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 125 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |