Om Jerusalem Artiskokker eller Sunchokes:
Hvor kom navnet fra? En teori indebærer, at Jerusalem er en korruption af den italienske girasol, der betyder "vende mod solen", en henvisning til solsikke. En anden teori indebærer en anden forvirring af Ter Neusen, Nederlandene, hvor sunchoke oprindelig blev introduceret til Europa. I dag vil du finde dem markedsført under det mindre udenlandske lydende navn sunchokes.
Over 200 sorter af jordskokker (sunchokes) er nu tilgængelige. De bruges ikke kun i mange kommercielle produkter som en fruktose kilde, men også til at lave alkohol. Sunchoke er mere populær i Europa end i Amerika.
Botanisk navn:
Jerusalem artiskok, botanisk navngivet Helianthus tuberosus, er knollen af en række flerårige blomster i familien aster. Blomsterne ser ud som små gule solsikker. Også markedsført som sunchokes, disse gnarly lille knolde ligner meget ginger rod.
Fælles og andre navne:
Jerusalem artiskok, sunchoke, Canada eller fransk kartoffel, topinambur, topinambur. En teori indebærer, at Jerusalem er en korruption af den italienske girasol , der betyder "vende mod solen", en henvisning til solsikke. En anden teori indebærer en anden forvirring af Ter Neusen, Nederlandene, hvor sunchoke oprindelig blev introduceret til Europa. Artiskok kommer fra den arabiske al-khurshuf , hvilket betyder tistel, en anden henvisning til udseende af ovennævnte foliering.
Sunchoke / Jerusalem Artiskok Tilgængelighed:
Selvom det er året rundt, er den primære sæson i Nordamerika fra oktober til april, og de er bedst gravet efter en let frost.
Sunchoke / Jerusalem Artiskok udvælgelse:
Vælg glatte, rene, ubesmittede, faste knolde med et minimum af humle. Undgå dem med rynket skind, bløde pletter, bløde grønne områder eller spirer.
Sunchoke / Jerusalem Artiskokopbevaring:
Håndter sunchokes med omhu, da de vil blusse let. Rå sunchokes skal opbevares på et køligt, tørt, godt ventileret sted væk fra lys. De kan også opbevares i køleskabens grøntsagsskuffe, indpakket i papirhåndklæder for at absorbere fugtighed og forsegles i en plastikpose. Afhængigt af hvor længe de har siddet på markedet, kan rå sunchokes opbevares fra 1 til 3 uger. Kogte sunchokes skal køles og forbruges inden for 2 dage. Canning og frysning anbefales ikke på grund af misfarvning og forringelse af tekstur. Lær mere .
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Forberedelse:
Jordskokker kan blive spist rå eller kogte. Før spisning eller madlavning skal du skrubbe knolerne grundigt med en grøntsagsbørste. Peeling kan være svært på grund af fremspringene og er ikke nødvendigt. Skrælene er perfekt spiselige. Men hvis du skal skrælle dem, skar du af de mindre humpede områder og fjern huden med en vegetabilsk peeler. Hvis du vil spise dem tilberedt, vil du finde det nemmere at koge, dampe eller mikrobølgeovn dem helt og unpeeled først, og derefter skræl hvis det er nødvendigt. Lær mere .
Diverse Sunchoke / Jerusalem Artichoke Information:
Knobbens sunchokeknolde ligner ingefærrødder, med lysebrun hud, der kan være prikket med gul, rød eller lilla afhængig af jorden de dyrkes i.
De er 3 til 4 inches lange og 1 til 2 inches i diameter. Ligesom med kartofler kan de bages, koges, dampes, steges og stuves. Men de vil lave mad hurtigere end kartofler, og de kan let omdannes til mush i løbet af få minutter, hvis du ikke overvåger dem tæt.
Sunchoke / Jerusalem Artiskok Sundhed:
Sunchokes opbevarer deres kulhydrater i en form af inulin, en stivelse, der ikke bruges af kroppen til energi, i modsætning til sukker. De anbefales som en kartoffel erstatning for diabetikere, da de fylder men ikke absorberes af kroppen, og fordi de også viser tegn på at hjælpe med blodsukkerkontrol. Jerusalem artiskok mel anbefales også til dem, der er allergiske over for hvede og andre korn. .