Tip: Forskellen er kun i øjnene af beholderen
Cheddarost er en forholdsvis hård, lidt skarp smag naturlig ost, der stammer fra den engelske landsby Cheddar i Somerset. Det er den mest populære type ost i Storbritannien, og den næststørste ost i USA (lige bag mozzarella).
Så populært som det er, har du uden tvivl bemærket, mens du kigger på kølet ost sektionen i din almindelige købmand, supermarked eller fancy gourmet ost counter, at nogle cheddar er gul og nogle er hvide.
Og du har sikkert spekuleret på, hvad forskellen er, og hvis smagen er anderledes.
Gul og hvid Cheddar
Det ville være let at antage, at der kommer i to farver betyder, at der er noget væsentligt anderledes om smagen af gule og hvide cheddar, eller at de skal være forskellige sorter. Men faktisk er der ingen forskel, bortset fra farven selvfølgelig. Når den er produceret, er cheddarost naturligt hvid til lysegul farve. Den mørkegulte, næsten orangefarvede farve, der almindeligvis ses i cheddarost, er resultatet af et farvestofadditiv. Typisk kommer farven fra et planteekstrakt af achiote- træet kaldet annatto . Dette tilsætningsstof giver den naturligt hvide cheddarost, der er dyb gul, eller appelsin, udseende, som alle forbinder med osten på cheeseburgers, grillede ostsmøringer og selvfølgelig makaroni og ost. De ville bare ikke se rigtigt på mange amerikanere uden den karakteristiske gullige-orange farve, der er forbundet med cheddarost.
Sorter af cheddar
Selvom annatto-farvningen ikke påvirker ostens smag, er der faktisk forskellige sorter af cheddarost, såsom mild, medium, skarp og ekstra skarp. Når en cheddar smager anderledes end en anden cheddar af samme eller anden farve, er det et resultat af, hvor længe osten er blevet alderen.
Jo længere osten er, jo skarpere bliver smagen. Så mild cheddar har været alderen i den korteste tid og ekstra skarp den længste.
Wisconsin vs Vermont
Delstaten wisconsin er bestemt gul cheddar territorium Faktisk, alle i hele Midtvesten, tænkes cheddar næsten udelukkende som en gullig appelsinost. Vermont, på den anden side, efterlader sin cheddar naturlige, minus annatto farvestoffet, og så er den hvid. Du bemærker måske, at hvis nogle mærker kalder deres cheddar "Vermont", er det altid hvidt, og det er en bue for denne tradition og regionens identitet. Men hvad enten det er fra Vermont eller Wisconsin, smager den faktiske cheddar stort set det samme uanset farveforskelle, så længe det er det samme niveau af skarphed, alder og kvalitet. New York stil cheddar kan enten være hvid eller gul, men er altid ekstra skarp, sandsynligvis den skarpeste af alle cheddar stilarter.
Anvendes til gul og hvid cheddar
Amerika elsker sin ost og cheddar viser sig i så mange retter. De ovennævnte cheeseburgere, grillede ostebandsmøringer, forskellige paninis med kød og cheddar, på mexicansk mad som nachos, og i den all-time favorit, makaroni og ost samt et væld af pasta-baserede gryderetter.
Cheddar er en stjernespiller på kartoffelskind, på ladede kartofler og i kartoffelgryderetter. Mange chili aficionados kan ikke forestille sig at spise en skål med Big Red uden shredded cheddar på toppen. Har du nogensinde været serveret en varm skive æbletærte med en kæmpe cheddar på toppen? Det er en vidunderlig combo.
Pakker af pre-shredded cheddar er til salg overalt for de kokke, der ikke ønsker at tage sig tid til at grille osten med hånden. Bemærk dog, at de pre-shredded oste indeholder majsstivelse for at undgå at klumpe, så du får bedre smag, hvis du gør arbejdet selv med en kasserør eller fødevareprocessor.
Daglige retter til side, ekstra skarpe cheddarpar meget godt med robuste røde vine som pinot noir eller cabernet sauvignon, mens mild cheddar går godt med merlot eller en tør hvidvin som chardonnay.
I mellemøstlig madlavning er ost en vidunderlig tilføjelse til mange retter. Cheddarost øger smagen af tonfiskpita-sandwich og som topping på nogle sorter af hummus.