Et fælles krydderi, der bliver matgult
Achiote er et krydderi, der anvendes i mange typer fødevarer over hele verden. Selvom det ofte bruges til at give en skål en gul farve, har den også en mild pebery smag. Uanset om det er som helt frø eller krydderier, krydderpasta eller krydderolie , kommer du helt sikkert på tværs af denne ingrediens, når du udforsker mexicansk eller caribisk køkken.
Hvad er Achiote?
Achiote og Annatto bruges udveksling. De er de mest almindelige navne på et produkt, der er udvundet af frøene fra den eviggrønne Bixa orellana busk.
Efter macerering i vand er den papirmasse, der omgiver frøene, lavet i kager til videre behandling i farvestoffer. Frøene tørres og anvendes hele eller jorden som et kulinarisk krydderi.
Dette krydderi går af mange navne i forskellige dele af verden:
- Achiote bruges i Mexico og i Aztecs sprog i Nahuatl, såvel som spansktalende lande i Caribien.
- Annato er almindelig på nogle caribiske øer og i områder i Sydamerika.
- Roucou bruges ofte i Trinidad og Tobago, Martinique og Guadalupe.
- Achuete bruges primært i Filippinerne.
- Urukul Er navnet på krydderiet blandt Tupi-Gurani-indianerne i Amazonas.
Achiote er hjemmehørende i de tropiske områder i Amerika, herunder Caribien og Mexico. Den spanske bragte det lille træ fra Amerika til Sydøstasien i 1600'erne, hvor det nu er en almindelig fødevareingrediens. Det er også produceret i Indien og Vestafrika.
Traditionelle anvendelser til Achiote
Annatto var og stadig er, bruges som et kulinarisk krydderi, madfarvestof og kommercielt farvestof.
Det har også medicinske egenskaber. Caribiske indfødte tilføjede achiote til deres retter til smag og farve længe før europæere ankom. De brugte det også i kosmetik, som et stoffarve, kropsmaling, solcreme, insektmiddel og medicin.
Nogle historikere teoretiserer, at udtrykket "rødskind" kommer fra brugen af achiote som kropsmaling, fordi det er et naturligt farvestof, der gør huden til en rødlig farve.
Det menes også, at aztekerne tilsatte frøene til en chokoladedrik for at forbedre sin farve.
Kulinariske anvendelser
Kommercielt bruges achiote til at tilføre gul farve til chorizo , smør og margarine, ost og røget fisk. På de spansktalende caribiske øer er det vant til at lave gul ris og til tider tilføjet til sofrito . I det franske Caribien er det vant til at lave en fisk eller svinekød med bær og lime kendt som blaff.
Achiote pulver blandet med andre krydderier og urter kan omdannes til en achiote pasta til at marinere og give en røgfyldt smag til kød, fisk og fjerkræ. Et populært produkt lavet med jordprotein er søzon, fås i små foliepakker og klar til brug i din opskrift. De fleste sozon mærker indeholder MSG, men Badia gør det ikke.
Achiote frø er gennemsyret i madlavning olie for at gøre achiote olie eller svin til achiotina , smitte dem med farve og smag. Sautéing i eller madlavning med olien eller fedtet tilføjer farve til ris, paella , kød, suppe, gryderet, fisk og nogle yuca retter.
Smag og aroma
Når det anvendes i små mængder, primært som et fødevarefarvestof, har annatto ingen synlig smag. Men når den anvendes i større mængder for at tilføje smag, giver den en jordet, peppende smag med et strejf af bitterhed.
Achiote frø afgiver en lidt blomster eller pebermynte duft.
Køb og opbevaring
Annatto sælges på flere måder: Jord, som frø, som pasta, eller infunderes i madlavning af olie eller svin. Kig efter det i din krydderi eller krydderi eller etnisk mad. Emballage omfatter flasker, poser eller vakuumforseglede klodser.
Jordbundet eller pulveriseret achiote blandes ofte med andre urter, krydderier og endda majsstivelse. Sørg for at læse etiketten, hvis du har madallergi.
Køb farvestrålende røde appelsinfrø og undgå dumme eller brune frø, da de er forbi deres prime. Disse er for gamle og har mistet deres smag.
Både frø og jordprotein vil holde i lang tid. Med korrekt opbevaring kan achiote være godt i op til tre år. Opbevar den i en lufttæt glasbeholder og et mørkt skab væk fra lyset. Achioteolie eller achiotina vil holde et par måneder, når de opbevares i en glasburk i køleskabet.