Selvom både svinekødspølse, er de spanske og mexicanske versioner forskellige
Chorizo er et navn på en række pølser, både friske og helbrede, stammer fra den iberiske halvø (hvad er nu Spanien og Portugal). Chorizo er lavet af svinekød, er stærkt krydret og har en karakteristisk rød farve. Selv om der er mange regionale sorter, kan de fleste chorizoer normalt placeres i en af to kategorier - spansk eller mexicansk - som faktisk har kendetegn fra hinanden.
Spansk Chorizo
Spansk chorizo er en helbredt eller hård pølse lavet af groft hakket svinekød. Den røde farve af spansk chorizo skyldes de store mængder paprika i krydderblandingen. Afhængigt af hvilken type paprika der anvendes, kan spansk chorizo være enten krydret eller sødt. Paprika brugt i spansk chorizo er næsten altid røget, hvilket giver pølsen en dyb, røgfyldt smag. Andre ingredienser er urter, hvidløg og hvidvin, og linkene kan variere fra kort til meget lang.
Fordi pølsen er blevet helbredt - det betyder, at den har været i flere uger - kan den spises uden madlavning og serveres ofte skiver som del af et kødbakke eller tapas sortiment. Spansk chorizo bruges også til at tilføje smag til kogte retter som gryder eller paella. Generelt bruges fede spanske chorizoer til madlavning, mens smukkere chorizoer skæres og spises uden madlavning; uanset hvad, begge hylster er spiselige.
Mexicansk Chorizo
Mexicansk chorizo er helt anderledes end spansk chorizo. Kødet er normalt malet, snarere end hakket, og pølsen er frisk snarere end helbredes. Den røde farve af mexicansk chorizo kommer som regel fra krydret rød peber snarere end røget paprika, som i spansk chorizo. Svinekød tilsættes ofte til kødblandingen sammen med andre krydderier og eddike.
Linkene er korte og lufttørrede i en dag til en uge.
Mexicansk chorizo sælges rå og skal tilberedes før spisning Den kan koges enten i kappen eller fjernes fra kappen og koges som kød. Mexicansk chorizo er et populært grillelement, men bruges også i stedet for bøf i tacos, burritos, chili, burgere og endda ægretter.
Hvor kan man købe Chorizo
Takket være populariseringen af etniske retter i USA er både spanske og mexicanske chorizoer bredt tilgængelige i de fleste større købmandsforretninger.
Spanske chorizoer er normalt tilgængelige i deli eller charcuteri . Spanske chorizoer kan som regel købes skiver, af pundet som andre delikødkød, men er også til tider tilgængelige af hele chubben. Nogle producenter gør også mindre, mere rimelige chubs, der er seks til tolv inches i længden.
Mexicansk chorizo sælges normalt sammen med andre kølet kød og pølser og pakkes sædvanligvis i pakker med 1 1/4 pund eller 5 link. Nogle bedre kødafdelinger kan endda lave deres egen friske mexicanske chorizo til salg ved pund eller link. Nogle lavere kvalitet mexicanske chorizoer sælges i rør snarere end naturlige hylstre og indeholder en høj mængde fede, kunstige farvestoffer og krydderier.
Ud over almindelige købmandsforretninger kan chorizo findes på specialmarkedet for fødevaremarkeder, kødmarkeder, etniske markeder og nogle gange endog landmændsmarkeder. Fordi der er så mange måder at lave chorizo på, er håndlavede eller håndværksmæssige sorter meget populære.